不可以，在签离职协议时不能写隐藏身份证信息。以下从不同角度为你详细分析：

1. 法律合规性角度 根据我国相关法律法规，身份证信息属于个人重要敏感信息，但在签订具有法律效力的协议时，需要明确双方当事人的真实身份。离职协议是用人单位与劳动者之间就解除劳动关系相关事宜达成的书面约定，具有法律效力。如果隐藏身份证信息，会导致协议主体不明确，无法准确认定协议双方是谁，这样的协议在法律上可能被认定为无效或者存在重大瑕疵。例如，《民法典》中关于民事法律行为有效要件规定，行为人具有相应的民事行为能力、意思表示真实、不违反法律行政法规的强制性规定和不违背公序良俗，民事法律行为才有效。隐藏身份证信息可能影响对行为人身份和意思表示真实性的认定，进而影响协议效力。

2. 权益保障角度 对于劳动者而言，明确身份证信息可以确保在离职后，用人单位能够准确履行协议中的义务，如支付经济补偿、办理档案和社会保险关系转移等。如果身份证信息隐藏，一旦用人单位出现违约行为，劳动者在维权时可能会面临困难，因为无法准确证明自己与用人单位之间存在过劳动关系以及具体的协议内容。对于用人单位来说，明确劳动者身份证信息也有助于在劳动者违反协议约定，如泄露商业秘密、违反竞业限制等情况时，能够及时准确地追究其法律责任。

3. 实际操作角度 在办理离职手续过程中，涉及到多个部门和环节，如财务部门结算工资、人事部门办理离职证明和档案转移等，这些部门都需要核实劳动者的身份信息。如果离职协议中隐藏身份证信息，会导致这些部门无法正常开展工作，影响离职手续的顺利办理，甚至可能给双方带来不必要的麻烦和损失。

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