店员突然辞职，作为雇主，您可以按照以下步骤来应对和处理：

1. 了解与判断辞职原因：

   • 首先，与店员进行沟通，明确其辞职的具体原因。这有助于您判断辞职是否基于合理原因（如个人发展、家庭因素等）或是存在误解或不满。
   • 区分合法辞职与可能涉及违约或违反劳动合同约定的辞职。例如，如果店员在合同期内未经允许擅自离职，可能构成违约。

2. 审查劳动合同与规章制度：

   • 仔细审查与店员签订的劳动合同，特别是关于辞职、解雇、经济补偿等方面的条款。
   • 同时，回顾公司的规章制度，确认是否有关于员工辞职的具体规定和流程。

3. 处理工作交接与财务结算：

   • 要求店员按照公司规定完成工作交接，确保店铺运营不受影响。
   • 与店员进行财务结算，包括工资、奖金、提成、未休年假的补偿等，确保所有财务事项得到妥善处理。

4. 考虑是否需要追究违约责任：

   • 如果店员的辞职行为违反了劳动合同或公司规章制度，且给您造成了经济损失，您可以考虑追究其违约责任。
   • 在此情况下，您需要收集相关证据，如劳动合同、辞职通知、工作交接记录、财务损失证明等，以备后续可能的法律程序。

5. 预防未来类似情况：

   • 反思并改进公司的人力资源管理，包括完善劳动合同、加强员工培训、提高员工满意度等，以减少员工突然辞职的风险。
   • 考虑建立员工离职预警机制，通过定期的员工满意度调查、绩效评估等方式，及时发现并解决潜在问题。

6. 法律途径（如必要）：

   • 如果店员的辞职行为给您造成了重大损失，且您无法通过协商解决，您可以考虑向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，或向人民法院提起诉讼。
   • 在此过程中，您需要遵循相关法律程序，提交详细的仲裁申请书或起诉状，以及相关证据材料。

法律背景与建议：

• 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，员工有权在合同期内提出辞职，但应提前通知雇主，并按照合同约定或公司规章制度完成工作交接。
• 如果员工未经允许擅自离职，给雇主造成损失的，雇主有权要求员工承担赔偿责任。
• 在处理此类纠纷时，建议您保持冷静和理性，避免采取过激行为。同时，及时咨询专业律师（即向我咨询），了解自己的法律权益和维权途径，以便在必要时采取合适的行动来维护自己的合法权益。

可能法律后果：

• 如果您未能妥善处理店员的辞职事宜，可能会导致店铺运营受阻、财务损失扩大等后果。
• 如果您选择追究店员的违约责任，但未能提供充分证据或违反法律程序，可能会面临败诉的风险。

因此，在处理店员突然辞职的问题时，建议您谨慎行事，遵循相关法律法规和公司规章制度，必要时寻求专业法律帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。