结论：针对您提出的“老板不干了，是走税务还是仲裁”的问题，这主要取决于您想要解决的具体问题。如果您是想追讨工资、经济补偿等劳动权益，那么应该通过劳动仲裁途径解决；如果您认为老板在税务方面存在问题，比如偷税漏税，那么可以向税务部门举报。以下是对这两种情况的详细分析：

1. 劳动仲裁途径：

   • 适用情况：当老板不干了，且您与老板之间存在劳动争议，如未支付工资、未缴纳社会保险、未支付经济补偿等，您应该通过劳动仲裁途径来维护自己的权益。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议仲裁是解决劳动争议的一种法定方式。您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求老板支付拖欠的工资、经济补偿等。
   • 操作流程：首先，您需要准备相关的证据材料，如劳动合同、工资条、工作证等，以证明您与老板之间的劳动关系以及老板未履行相关义务的事实。然后，向当地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，并按照仲裁委员会的要求参加仲裁庭审。最后，根据仲裁裁决结果，要求老板履行相关义务。

2. 税务举报途径：

   • 适用情况：如果您认为老板在税务方面存在问题，比如偷税漏税、虚开发票等违法行为，那么您可以向税务部门举报。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国税收征收管理法》的规定，任何单位和个人都有权检举违反税收法律、行政法规的行为。税务部门在接到举报后，会依法进行调查处理。
   • 操作流程：您可以通过电话、信函、电子邮件等方式向当地的税务部门举报老板的税务违法行为。在举报时，您需要提供尽可能详细的线索和证据，以便税务部门能够迅速展开调查。税务部门在调查处理完毕后，会将处理结果告知您。

建议：

• 在决定采取哪种途径之前，建议您先明确自己的诉求和目标。如果您主要是想追讨工资和经济补偿等劳动权益，那么劳动仲裁是更直接和有效的途径；如果您认为老板在税务方面存在问题，且您希望对此进行举报，那么可以向税务部门反映情况。
• 在处理这类问题时，建议您保留好所有相关的证据材料，如劳动合同、工资条、工作证、举报信等，以便在需要时能够提供有力的证明。
• 如果您对具体的操作流程或法律依据存在疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议和指导。