结论：档口突然倒闭并解雇员工，员工是否可以起诉，取决于档口的行为是否违反了相关法律法规，特别是劳动合同法。如果档口的行为构成违法解雇，员工当然有权起诉并寻求法律救济。
详细分析：
违法解雇的情形：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位在解雇员工时，必须遵循法定程序和条件。如果档口在没有合法理由或未遵循法定程序的情况下解雇员工，就可能构成违法解雇。
- 例如，档口可能未提前通知员工解雇决定，或者未支付应得的经济补偿，这些都可能构成违法解雇。
员工的权利：
- 如果档口的行为构成违法解雇，员工有权要求档口继续履行劳动合同（如果可能且员工愿意），或者要求档口支付赔偿金。
- 赔偿金通常包括经济补偿金和可能的额外赔偿，具体数额根据员工在档口的工作年限、工资水平以及档口的违法程度等因素确定。
起诉的流程：
- 员工在认为档口的行为构成违法解雇后，可以先尝试与档口进行协商，寻求和解。
- 如果协商无果，员工可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求档口支付赔偿金等。
- 对仲裁结果不服的，员工还可以向人民法院提起诉讼，通过司法程序维护自己的合法权益。
需要准备的证据：
- 员工在起诉前，需要收集并整理好相关证据，如劳动合同、工资单、解雇通知、与档口的沟通记录等。
- 这些证据将有助于证明档口的行为构成违法解雇，以及员工因此遭受的损失。
建议：
- 如果你认为档口的行为构成违法解雇，我建议你先尝试与档口进行友好协商，看是否能够达成和解。
- 如果协商无果，你可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者直接咨询我，我会根据你的具体情况，为你提供更详细的法律建议和帮助。
- 在整个过程中，记得保留好所有相关证据，以便在需要时能够证明自己的权益。
后续思考：
- 除了起诉档口外，你还可以考虑是否还有其他途径可以维护自己的权益，比如向劳动监察部门投诉等。
- 同时，你也可以思考如何避免类似情况再次发生，比如在未来签订劳动合同时，更加仔细地阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。