针对您提出的问题，炒菜师傅突然离职导致损失了十天的营业额，想要了解如何进行法律诉讼，以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，炒菜师傅突然离职并导致营业额损失，这主要属于劳动纠纷和民事纠纷的范畴。虽然直接起诉可能是一种解决方式，但在实际操作前，建议您先尝试通过更温和、成本更低的方式解决问题。
一、尝试内部解决
与炒菜师傅沟通：首先，您可以尝试与离职的炒菜师傅进行沟通，了解其离职的具体原因，并探讨是否有可能通过协商达成某种补偿协议。
检查劳动合同：查阅与炒菜师傅签订的劳动合同，看是否有关于离职、违约责任等条款的约定。如果合同中有明确条款，您可以依据合同条款要求炒菜师傅承担相应的责任。
二、向相关部门投诉
如果内部解决无果，您可以考虑向当地的人力资源和社会保障局（人社局）下属的劳动保障监察大队进行投诉举报，寻求政府的帮助和支持。他们会对劳动纠纷进行调查，并给出相应的处理建议或决定。
三、提起民事诉讼
如果上述方式均无法解决问题，您可以选择向法院提起民事诉讼，要求炒菜师傅赔偿因离职导致的营业额损失。在提起民事诉讼前，您需要准备以下材料：
起诉状：明确写明原告、被告的基本信息，诉讼请求（即要求被告赔偿的具体金额和理由），以及事实与理由（详细描述炒菜师傅离职的经过和导致的损失）。
证据材料：包括劳动合同、营业额记录、证人证言等，以证明炒菜师傅的离职行为和由此导致的损失。
法律依据：引用相关法律法规，如《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国合同法》等，为您的诉讼请求提供法律支持。
在提起民事诉讼时，建议您咨询专业的律师，以确保您的诉讼请求合理、合法，并准备好充分的证据材料。
四、其他建议
加强员工管理：为了避免类似事件的再次发生，建议您加强员工管理，制定完善的员工离职制度和流程，确保员工的离职不会对业务造成过大影响。
购买商业保险：考虑购买商业保险，如雇主责任险等，以减轻因员工离职等意外事件导致的经济损失。
综上所述，针对炒菜师傅突然离职导致的营业额损失，您可以通过内部解决、向相关部门投诉或提起民事诉讼等方式来维护自己的合法权益。在选择具体方式时，请根据您的实际情况和法律法规进行权衡和决策。