售卖假水属于违法行为，需承担法律责任，具体处理方式需根据违法情节的严重程度来判定。以下从不同角度为你详细分析：
民事责任角度
- 如果售卖的假水对消费者造成了人身损害（例如因水质问题导致身体不适、疾病等），消费者有权依据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，要求销售者承担赔偿责任。赔偿范围包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
- 即使没有造成明显的人身损害，但如果消费者能够证明该假水不符合其宣传的质量标准或者存在质量问题，影响了其正常使用，消费者也可以要求销售者承担退货、换货、修理等违约责任，或者要求减少价款等。
行政责任角度
- 根据《中华人民共和国产品质量法》等相关法律法规，售卖假水可能面临行政处罚。如果售卖的假水属于以次充好、以不合格产品冒充合格产品等情况，市场监督管理部门有权责令停止销售，没收违法销售的产品，并处违法销售产品货值金额百分之五十以上三倍以下的罚款；有违法所得的，并处没收违法所得；情节严重的，吊销营业执照。
- 如果售卖的假水涉及伪造或者冒用认证标志等质量标志，伪造产品的产地，伪造或者冒用他人的厂名、厂址等行为，同样会受到市场监督管理部门的处罚，包括责令改正，没收违法生产、销售的产品，并处违法生产、销售产品货值金额等值以下三倍以下的罚款；有违法所得的，并处没收违法所得；情节严重的，吊销营业执照。
刑事责任角度
- 如果售卖的假水严重危害人体健康，例如含有有毒有害物质，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条的规定，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
- 如果售卖的假水掺有有毒、有害的非食品原料，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的假水的，可能构成生产、销售有毒、有害食品罪。根据《中华人民共和国刑法》第一百四十四条的规定，处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照本法第一百四十一条的规定处罚（即处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处罚金或者没收财产）。
建议：如果你发现自己售卖了假水，应立即停止销售行为，主动配合相关部门的调查，积极采取措施召回已售出的假水，减少对消费者的损害。如果消费者已经因购买和使用假水而遭受损失，应主动与消费者协商赔偿事宜，争取从轻处理。如果你发现他人售卖假水，可以向市场监督管理部门举报，维护市场秩序和消费者的合法权益。如果你在处理此类问题过程中遇到法律难题，欢迎随时向我咨询。