涉外民事案件并非都不适用简易程序，而是要根据案件的具体情况来判断。以下是对这一问题的详细分析：
一、简易程序在涉外民事案件中的适用性
基本条件：
- 根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，基层人民法院和它派出的法庭审理事实清楚、权利义务关系明确、争议不大的简单民事案件，可以适用简易程序。这一规定同样适用于涉外民事案件，只要案件符合上述条件，就可以考虑适用简易程序。
当事人选择：
- 除了符合法定条件的简单涉外民事案件可以适用简易程序外，如果案件虽然不属于简单民事案件，但当事人双方自愿选择适用简易程序，并经人民法院审查同意后，也可以适用简易程序进行审理。
二、不适用简易程序在涉外民事案件中的情形
尽管简易程序在涉外民事案件中有一定的适用性，但也存在一些不适用简易程序的情形，包括但不限于：
起诉时被告下落不明的案件：
- 如果起诉时被告下落不明，法院无法直接送达诉讼文书，也无法进行简易的审理程序，因此这类案件不适用简易程序。
一方或双方当事人不在中国境内且争议较大的案件：
- 涉外民事案件中，如果一方或双方当事人不在中国境内，且案件争议较大，涉及复杂的法律关系或事实认定，那么这类案件也不适合适用简易程序。
其他复杂、疑难的案件：
- 包括涉及房地产开发、经营等复杂领域的案件，发回重审或者提起再审的案件，以及引起社会广泛关注、影响较大的案件等，这些案件由于案情复杂或影响重大，通常需要更详细的审理程序和更充分的证据审查，因此也不适用简易程序。
三、简易程序在涉外民事案件中的实践应用
提高诉讼效率：
- 简易程序通过简化审理程序、缩短审理期限等方式，提高了诉讼效率，有助于当事人更快地解决纠纷。在涉外民事案件中，如果案件事实清楚、争议不大，适用简易程序可以节省当事人的时间和成本。
保障当事人权益：
- 简易程序虽然简化了审理程序，但仍然保障了当事人的诉讼权利，如陈述意见、举证质证等。在涉外民事案件中，适用简易程序时，法院会确保当事人的合法权益得到充分保障。
四、建议与注意事项
了解案件情况：
- 在决定是否适用简易程序时，当事人应充分了解案件的具体情况，包括事实是否清楚、权利义务关系是否明确、争议是否不大等。
咨询专业律师：
- 由于涉外民事案件的复杂性和特殊性，当事人在决定是否适用简易程序时，最好咨询专业律师的意见。律师可以根据案件的具体情况和法律规定，为当事人提供专业的建议和指导。
注意程序转换：
- 如果在适用简易程序审理过程中，发现案件不符合简易程序的适用条件或出现其他需要转换程序的情形，法院会及时将案件转换为普通程序进行审理。当事人应了解并配合这一程序转换过程。
总结来说，涉外民事案件并非都不适用简易程序，而是要根据案件的具体情况来判断。如果案件事实清楚、权利义务关系明确、争议不大，且符合简易程序的适用条件或当事人双方自愿选择适用简易程序，并经人民法院审查同意后，就可以适用简易程序进行审理。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。