结论：不签劳动合同的工作原则上不建议做，因为这存在诸多法律风险和不确定性。不过，也存在一些特殊情形或工作形式下可以不签订劳动合同，但即便如此，也建议通过其他形式的协议来保障双方权益。以下从不同角度为你详细分析：
一、不签劳动合同工作的法律风险
- 对劳动者的影响
- 事实劳动关系与权益保护：即便未签订书面劳动合同，劳动者实际提供劳动后，仍可能形成事实劳动关系，其合法权益如劳动报酬、休息休假等受法律保护。然而，缺乏书面合同会导致在劳动争议中举证困难，增加维权难度。例如，在证明劳动关系、工资数额、工作岗位等方面，劳动者可能因没有书面证据而陷入被动。
- 社保缴纳的不确定性：部分不规范用人单位可能以未签合同为由拒绝缴纳社保，损害劳动者在养老、医疗等方面的权益。社保对于劳动者来说至关重要，它关系到劳动者在生病、退休等关键时刻的生活保障。
- 劳动关系的不稳定性：无合同期限约束使得用人单位可能随意解除劳动关系，劳动者难以依据合同条款维护工作稳定性。比如，用人单位可能因为一些主观原因就辞退劳动者，而劳动者由于没有合同保障，很难争取到合理的补偿。
- 法律救济途径：根据《劳动合同法》，用人单位自用工之日起超一个月不满一年未签合同的，需支付二倍工资；满一年未签的，视为订立无固定期限劳动合同。劳动者可据此维权，但维权过程往往耗时耗力。
- 对用人单位的影响
- 双倍工资成本与法律风险：未签书面劳动合同，用人单位需承担向劳动者支付双倍工资的法律责任，增加用工成本。例如，如果劳动者的月工资为5000元，用人单位超过一个月未签合同，那么从第二个月起，用人单位每月需额外支付5000元作为双倍工资差额。
- 无固定期限劳动合同的风险：用人单位自用工之日起满一年未签合同的，视为已订立无固定期限劳动合同，限制用工自主性。这意味着用人单位不能随意解除与劳动者的劳动关系，否则可能面临违法解除的法律后果。
- 行政处罚风险：劳动行政部门有权监督检查并责令改正不签合同的违法行为，情节严重者可能面临行政处罚。这会对用人单位的声誉和经营造成不良影响。
二、特殊情形下无需签订劳动合同的情况
- 非全日制用工
- 定义：非全日制用工是指以小时计酬为主，劳动者在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时的用工形式。
- 法律规定：根据《中华人民共和国劳动合同法》第六十九条规定，非全日制用工双方当事人可以订立口头协议，而无需签订书面劳动合同。
- 示例：如某大学生利用课余时间在便利店做收银员，每天工作3小时，每周工作5天，这种就属于非全日制用工，可以只订立口头协议。但为了保障双方权益，建议还是签订一份简单的书面协议，明确工作时间、报酬等关键事项。
- 劳务关系
- 定义：劳务关系是由两个或两个以上的平等主体，通过劳务合同建立的一种民事权利义务关系，不属于劳动关系范畴。
- 法律规定：劳务关系主要受《中华人民共和国民法典》等民事法律调整，不适用《劳动合同法》中关于签订劳动合同的规定。
- 示例：甲公司临时聘请装修工人对办公室进行修缮，工作完成后支付报酬，双方建立的是劳务关系，应签订劳务合同来明确权利义务；另如某企业邀请外部专家进行一次业务培训，企业与专家之间也是通过劳务协议等形式明确服务内容、报酬等事项。
- 退休返聘
- 定义：用人单位招用已依法享受养老保险待遇或者领取退休金的人员。
- 法律规定：依据《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》第三十二条规定，此类情况按劳务关系处理，无需签订劳动合同。
- 示例：某医院返聘已退休的资深医生回院坐诊，该医生与医院之间建立的是劳务关系，一般会签订返聘协议来明确双方的权利和义务。
三、法律建议
尽管在某些特殊情况下可以不签订劳动合同，但为了保护双方的权益，明确双方的权利和义务，无论是哪种形式的工作，都建议签订书面的合同或协议。如果遇到用人单位不愿签订劳动合同或其他相关协议的情况，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉，以维护自己的合法权益。
总之，不签劳动合同的工作存在诸多风险，在做出选择前一定要谨慎考虑。如果你还有其他关于劳动工伤、合同纠纷方面的法律问题，随时都可以向我咨询。