若餐里吃出虫子，顾客要求赔偿1000元而商家不给，商家可能面临法律上的不利后果，具体分析如下：

1. 法律责任基础：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。在此情况下，餐里吃出虫子显然属于不符合食品安全标准的情形，因此顾客有权要求商家进行赔偿。

2. 赔偿金额的合理性：

   • 顾客要求的1000元赔偿，在法律上是有依据的。如果顾客因食用该餐品导致的实际损失（如医疗费用、误工费等）较小，但按照食品安全法的规定，增加赔偿的金额不足一千元时，应为一千元。因此，顾客提出的1000元赔偿要求，在法律框架内是合理的。

3. 商家拒绝赔偿的后果：

   • 协商解决：首先，商家可以尝试与顾客进行协商，看是否能够达成一个双方都能接受的赔偿金额。但如果商家拒绝赔偿或协商无果，顾客有权向相关部门投诉或提起诉讼。
   • 行政处罚：如果商家被认定为经营不符合食品安全标准的食品，市场监督管理部门有权对其进行行政处罚，包括罚款、没收违法所得、责令停业整顿等。
   • 民事诉讼：顾客还可以选择向法院提起民事诉讼，要求商家承担赔偿责任。在诉讼过程中，如果法院认定商家确实存在过错，商家将需要按照法院判决的金额进行赔偿，并可能承担诉讼费用等额外成本。

4. 建议与策略：

   • 商家角度：对于商家而言，面对顾客的赔偿要求，应首先核实情况，确认餐品中确实存在虫子等不符合食品安全标准的情形。如果确认无误，商家应积极与顾客协商赔偿事宜，以避免不必要的法律纠纷和声誉损失。如果商家认为顾客的赔偿要求过高或不合理，可以寻求法律援助或咨询专业律师，以制定合理的应对策略。
   • 顾客角度：对于顾客而言，如果商家拒绝赔偿或协商无果，可以保留好相关证据（如餐品照片、消费凭证等），并向市场监督管理部门投诉或向法院提起诉讼。在诉讼过程中，顾客应积极配合法院的调查和审理工作，以维护自己的合法权益。

总结来说，若餐里吃出虫子且顾客要求赔偿1000元而商家不给，商家可能面临行政处罚和民事诉讼等法律后果。因此，建议商家积极与顾客协商赔偿事宜，以避免不必要的法律纠纷和声誉损失。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。