针对您提出的“签订合同做屋顶防水工程发生质量问题，以什么案由起诉”的问题，核心结论是：您可以根据具体情况选择以“建设工程施工合同纠纷”或“承揽合同纠纷”为案由进行起诉。以下是对这两个案由的详细分析：

1. 建设工程施工合同纠纷

   • 适用情形：如果屋顶防水工程是作为建设工程的一部分，且该工程符合建设工程的定义（如涉及建筑物、构筑物的新建、改建、扩建等），那么因工程质量问题引发的纠纷，通常可以归类为建设工程施工合同纠纷。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》中关于建设工程合同的相关规定，以及《最高人民法院关于审理建设工程施工合同纠纷案件适用法律问题的解释》等司法解释，建设工程施工合同纠纷涉及工程质量的验收、保修、违约责任等多个方面。
   • 建议：如果屋顶防水工程是作为整体建设工程的一部分，且合同中明确约定了工程质量标准、验收程序、保修责任等条款，那么选择建设工程施工合同纠纷作为案由可能更为合适。

2. 承揽合同纠纷

   • 适用情形：如果屋顶防水工程是作为独立的承揽任务，由承揽人按照定作人的要求完成工作，并交付工作成果，那么因工程质量问题引发的纠纷，可以归类为承揽合同纠纷。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》中关于承揽合同的相关规定，承揽合同纠纷涉及工作成果的交付、质量验收、报酬支付等多个方面。
   • 建议：如果屋顶防水工程是作为独立的承揽任务，且合同中明确约定了工作成果的标准、验收方式、报酬支付等条款，那么选择承揽合同纠纷作为案由可能更为贴切。

在选择案由时，您还需要考虑以下因素：

• 合同的具体内容：仔细审查合同中的条款，特别是关于工程性质、质量标准、验收程序、保修责任等方面的约定，以确定合同更符合建设工程施工合同还是承揽合同的特征。
• 纠纷的具体情况：分析纠纷产生的原因、争议焦点以及双方的主张，以确定哪个案由更能准确反映纠纷的本质。
• 诉讼策略：不同的案由可能涉及不同的法律适用和诉讼程序，因此您需要根据具体情况选择最有利的诉讼策略。

最后，我建议您：

• 在起诉前，尽量与对方进行协商，尝试通过和解或调解的方式解决纠纷，以节省时间和成本。
• 如果协商无果，您可以根据上述分析选择合适的案由，并准备充分的证据材料，如合同、验收报告、质量鉴定报告等，以支持您的诉讼请求。
• 在诉讼过程中，您可以寻求专业律师的帮助，以确保您的权益得到充分保障。

如果您在屋顶防水工程合同纠纷方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。