事业编工作人员与单位之间通常建立的是劳动关系，但具体还需根据编制类型、单位性质及合同性质等因素综合判断。以下是对此问题的详细分析：

一、劳动关系的定义及特点

根据《中华人民共和国劳动法》及《中华人民共和国劳动合同法》的规定，劳动关系是指劳动者与用人单位之间，依法所确立的在劳动过程中双方的权利和义务关系。事业单位作为用人单位的一种，其与正式员工之间的权利义务关系，在符合劳动关系定义的前提下，通常也被认定为劳动关系。劳动关系的特点包括：

• 主体一方是劳动者个人，另一方是用人单位，包括国家机关、事业单位等组织。
• 劳动者成为用人单位的职工，处于被领导地位；用人单位则成为劳动力使用者，处于管理劳动者的领导地位。
• 劳动关系的实现过程与社会劳动过程相结合。

二、事业编工作人员与单位关系的特殊性

1. 编制管理：事业编工作人员纳入国家编制体系，其人员数量、岗位设置等都由国家相关部门进行严格管理和调控。这是事业编人事关系区别于普通劳动关系的重要特征，但并不影响其劳动关系的本质。
2. 管理依据和制度：事业编工作人员与单位之间的关系不仅依据劳动法律法规调整，还依据事业单位人事管理的相关法律法规、政策以及单位内部规章制度来调整。这包括公开招聘、岗位竞聘、考核奖惩等一系列人事管理规定，但这些规定并不改变劳动关系的本质。
3. 保障体系：事业编工作人员享受特定的社会保障和福利待遇体系，如事业单位的养老保险、职业年金等。这些保障制度是基于人事关系所设立的，但同样适用于劳动关系下的员工，只是具体保障内容和标准可能有所不同。

三、不同情况下的劳动关系认定

1. 参照公务员法管理的事业单位：对于参照公务员法管理的事业单位中的事业编工作人员，其管理和权利义务关系主要依据公务员法等相关法律法规进行调整，具有较强的行政管理色彩。然而，这并不意味着他们与单位之间不存在劳动关系，而是这种劳动关系具有特殊性，可能同时受到公务员法和劳动法的双重调整。但在实际操作中，这类人员通常被视为公务员或参照公务员管理的人员，而非传统意义上的劳动关系员工。不过，若其工作性质、内容等更符合劳动关系的特征，且未明确排除在劳动法适用范围之外，则仍有可能被认定为劳动关系。
2. 非参照公务员法管理的事业单位：对于非参照公务员法管理的事业单位中的事业编工作人员，他们与单位之间的关系通常更符合劳动关系的定义。他们为单位提供劳动，单位支付报酬，双方在管理与被管理、劳动付出与报酬获取等方面存在典型的劳动关系特征。因此，这类人员与单位之间通常构成劳动关系。

四、实际应用中的指导意义

明确事业编工作人员与单位之间的关系为劳动关系（或具有劳动关系特征的特殊关系），对于保障员工的合法权益、规范单位的管理行为以及处理相关劳动争议具有重要意义。在实际操作中，应严格遵循劳动法律法规和事业单位人事管理的相关规定，确保双方权利义务的合法性和合规性。同时，对于参照公务员法管理的事业单位中的事业编工作人员，也应关注其可能同时受到公务员法和劳动法双重调整的情况，确保在处理相关问题时能够准确适用法律法规。

总结来说，事业编工作人员与单位之间通常建立的是劳动关系，但具体还需根据编制类型、单位性质及合同性质等因素综合判断。若您在此方面遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。