遇到农村家里盖房子包工头使用假冒水泥的情况，您有权要求包工头承担相应的法律责任，并采取措施维护自身合法权益。以下是具体分析和建议：

1. 民事责任角度
   根据《民法典》合同编及侵权责任编，包工头作为施工方，有义务按照约定使用合格材料完成工程。若因使用假冒水泥导致房屋质量不达标（如墙体开裂、强度不足等），您可主张：

   • 要求修复或重建：要求包工头对不合格部分进行返工，直至符合质量标准；
     
   • 赔偿损失：包括因返工产生的材料费、人工费，以及因房屋无法正常使用导致的租金损失等；
     
   • 解除合同：若质量问题严重到无法修复，可要求解除合同并索赔全部损失。
     

2. 行政责任角度
   若假冒水泥涉及生产、销售伪劣产品，您可向当地市场监督管理部门举报，要求对包工头及水泥供应商进行查处。根据《产品质量法》，生产、销售伪劣产品的，可能面临罚款、没收违法所得，甚至吊销营业执照等处罚。

3. 刑事责任角度（若构成犯罪）
   若假冒水泥导致房屋倒塌等严重后果，可能触犯《刑法》中的“工程重大安全事故罪”或“生产、销售伪劣产品罪”。此时，您可向公安机关报案，追究相关责任人的刑事责任。

具体行动建议：

1. 固定证据：立即拍照、录像记录房屋质量问题，保留水泥包装、购买凭证等证据；
   
2. 委托检测：联系专业机构对水泥质量及房屋结构进行检测，出具书面报告；
   
3. 协商或诉讼：根据检测结果，先与包工头协商赔偿方案；若协商无果，可向法院起诉，主张民事赔偿；
   
4. 举报违法行为：向市场监管部门或公安机关举报假冒水泥问题，推动行政或刑事追责。
   

温馨提示：农村建房合同常因口头约定导致维权困难，建议未来签订书面合同，明确材料品牌、质量标准及违约责任。若您需要进一步帮助，可直接向我咨询具体法律问题。