凉拌牛肉超范围经营主要违反的是《中华人民共和国食品安全法》第三十五条第一款的规定。以下是对此问题的详细分析：
一、法律规定
根据《中华人民共和国食品安全法》第三十五条第一款：“国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。”这意味着，如果凉拌牛肉的生产或销售未取得相应的食品生产经营许可，就构成了超范围经营，违反了该条款的规定。
二、超范围经营的具体情形
- 未取得许可：如果凉拌牛肉的生产者或销售者未按照法律规定取得食品生产经营许可，就擅自进行生产或销售活动，这明显违反了《食品安全法》的相关规定。
- 超出许可范围：即使生产者或销售者已经取得了食品生产经营许可，但如果其实际经营的范围超出了许可的范围，例如，许可范围是销售预包装食品，但实际却销售了凉拌牛肉这类散装或现场制作的食品，这也构成了超范围经营。
三、法律后果
对于超范围经营凉拌牛肉的行为，根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，可能会面临以下法律后果：
- 行政处罚：县级以上人民政府食品安全监督管理部门有权对超范围经营的行为进行查处，包括没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，还可能被吊销许可证。
- 刑事责任：如果超范围经营的行为情节严重，构成了犯罪，那么相关责任人员还可能面临刑事责任的追究。
四、建议与提醒
- 合规经营：对于凉拌牛肉的生产者或销售者来说，务必确保自己的经营活动符合法律法规的规定，取得相应的食品生产经营许可，并严格按照许可的范围进行经营。
- 加强监管：食品安全监督管理部门应加强对食品生产经营活动的监管力度，及时发现和查处超范围经营等违法行为，保障消费者的食品安全。
如果您在凉拌牛肉的生产或销售过程中遇到了相关的法律问题，或者对食品安全法律法规有任何疑问，都可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律意见。