大肠杆菌超标主要违反了《中华人民共和国食品安全法》中关于食品中致病菌限量以及食品生产经营过程卫生要求的相关规定。具体来说，可以从以下几个角度进行分析：
食品中致病菌限量规定：
- 根据《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB 29921-2021）等相关标准，食品中大肠杆菌等致病菌的含量有明确的限量要求。如果食品中的大肠杆菌含量超过了这些标准规定的限量，就构成了食品不符合安全标准的情况。
- 在这种情况下，食品生产经营者将面临法律责任，包括但不限于罚款、没收违法所得、责令停产停业等行政处罚，情节严重的还可能构成犯罪，需要承担刑事责任。
食品生产经营过程卫生要求：
- 《中华人民共和国食品安全法》对食品生产经营过程提出了严格的卫生要求，包括原料采购、加工制作、包装储存、运输销售等各个环节。
- 如果食品生产经营者在这些过程中未能采取有效措施防止食品受到大肠杆菌等致病菌的污染，导致食品中大肠杆菌超标，那么他们也将违反食品安全法的相关规定，并承担相应的法律责任。
法律后果与建议：
- 对于食品生产经营者来说，如果发现食品中大肠杆菌超标，应立即停止销售该批次食品，并主动召回已销售的食品，以防止危害后果的进一步扩大。
- 同时，食品生产经营者应积极配合相关部门的调查和处理工作，如实提供有关情况和资料，以便相关部门能够及时查明原因并采取有效措施防止类似事件的再次发生。
- 对于消费者来说，如果购买到大肠杆菌超标的食品，有权要求食品生产经营者进行赔偿，并可以向相关部门投诉举报，以维护自己的合法权益。
总结与提醒：
- 大肠杆菌超标是食品安全领域的一个严重问题，它直接关系到消费者的健康和安全。因此，食品生产经营者必须严格遵守食品安全法的相关规定，确保食品的质量和安全。
- 如果您在食品安全方面遇到任何问题或疑虑，可以直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。