针对餐饮店超范围卖冷菜的罚则，根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，主要结论如下：

1. 违法情形与罚则概述：

   • 餐饮店若未取得冷食类食品制售许可而擅自经营冷菜，属于超范围经营，违反了《食品安全法》中关于食品生产经营许可的规定。
   • 根据《食品安全法》第一百二十二条，对于未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。

2. 具体罚则分析：

   • 罚款幅度：罚款的幅度根据违法生产经营的食品、食品添加剂的货值金额来确定。货值金额不足一万元的，罚款五万元至十万元；货值金额一万元以上的，罚款为货值金额的十倍至二十倍。
   • 没收物品：除了罚款外，还会没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
   • 其他后果：若餐饮店的行为构成犯罪，还将依法追究刑事责任。此外，食品安全监督管理部门还会责令餐饮店立即停止违法行为，并可能根据情节严重程度，给予警告、责令停产停业等行政处罚。

3. 实际案例与执法趋势：

   • 在实际执法中，对于餐饮店超范围卖冷菜的行为，食品安全监督管理部门通常会根据违法情节的严重程度、是否造成危害后果等因素来综合判断罚款的幅度。
   • 近年来，随着食品安全监管力度的加强，对于超范围经营等违法行为的处罚也愈发严厉。因此，餐饮店应严格遵守相关法律法规，确保食品生产经营活动的合法性和安全性。

4. 法律建议：

   • 餐饮店在经营前应确保已取得所有必要的食品生产经营许可，包括冷食类食品制售许可等。
   • 若餐饮店计划增加新的食品经营项目，应及时向相关部门申请变更或新增许可，避免超范围经营。
   • 餐饮店应定期对员工进行食品安全法律法规的培训，提高员工的法律意识和食品安全意识。

若餐饮店遇到超范围卖冷菜被处罚的情况，或有任何关于食品安全法律方面的疑问，可以直接向我咨询。我将根据具体情况，提供专业的法律意见和帮助。