员工在公司体检要求做乙肝五项时，完全有权不签字，且公司不得以此为由拒绝录用或辞退员工。以下从多个角度为你详细分析：
一、法律明确禁止乙肝歧视
- 法律依据：根据《中华人民共和国就业促进法》第三十条的规定，用人单位招用人员，不得以是传染病病原携带者为由拒绝录用。乙肝病毒携带者并不属于法律、行政法规和国务院卫生行政部门规定禁止从事的易使传染病扩散的工作范畴，因此公司仅因员工是乙肝病毒携带者而拒绝录用或要求体检乙肝五项，是违法的。
- 法律后果：如果公司违反此规定，员工有权向劳动监察部门投诉或向卫生行政部门举报，相关部门将对公司进行调查处理，并可能对公司进行处罚。
二、员工有权拒绝不合理的体检要求
- 个人隐私保护：乙肝五项属于个人隐私信息，员工有权保护自己的隐私不受侵犯。公司无权强制员工进行此类体检，更不得将体检结果作为录用或辞退的依据。
- 拒绝签字的权利：面对公司不合理的要求，员工可以明确拒绝签字，并表达自己的立场和诉求。如果公司因此拒绝录用或辞退员工，员工可以依法维护自己的合法权益。
三、应对策略与建议
与公司沟通：
- 友好协商：首先尝试与公司的人力资源部门或相关负责人进行友好协商，指出公司要求体检乙肝五项的行为违法，并表达自己拒绝签字的立场。
- 提供法律依据：在沟通过程中，可以引用《中华人民共和国就业促进法》等相关法律规定，增加自己诉求的说服力。
保留证据：
- 书面证据：如果公司坚持要求体检并以此为由拒绝录用或辞退员工，务必保留好所有相关的书面证据，如体检通知、拒绝录用或辞退的通知等。
- 电子证据：同时，也可以保留与公司的沟通记录，如邮件往来、短信、微信聊天记录等，以备后续维权使用。
寻求法律援助：
- 咨询律师：如果公司行为严重侵犯了员工的合法权益，员工可以寻求专业律师的帮助，了解自己的权益和维权途径。
- 提起诉讼：在必要时，员工可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼，要求公司承担相应的法律责任。
四、特殊情况说明
- 特定行业限制：虽然乙肝病毒携带者一般不受就业限制，但如果员工从事的是法律、行政法规和国务院卫生行政部门规定禁止从事的易使传染病扩散的工作，如食品加工、医疗卫生等，则可能需要接受相关的体检和健康管理。但这种情况并不适用于一般的工作岗位。
总结：面对公司体检要求做乙肝五项的不合理要求，员工应坚决维护自己的合法权益，拒绝签字并表达自己的立场。如果公司因此拒绝录用或辞退员工，员工可以通过与公司沟通、保留证据、寻求法律援助等途径来维护自己的权益。在整个过程中，务必保持冷静和理性，遵循法律程序进行操作。如果你还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。