结论：针对您做完工地三年多，包工头电话不接的情况，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益，具体可以从以下几个方面着手：

1. 收集证据：

   • 首先，您需要尽可能收集与工地工作相关的所有证据，包括但不限于劳动合同（如果有的话）、工作证、工资条、考勤记录、工作照片或视频、与包工头的沟通记录（如短信、微信聊天记录等）。这些证据将有助于证明您与包工头之间存在劳动关系或劳务关系，以及您确实为该工地提供了劳动。

2. 尝试联系包工头或上级单位：

   • 尽管包工头现在不接电话，但您可以尝试通过其他方式联系他，比如发送书面通知或邮件，要求其支付拖欠的工资或给出合理解释。
   • 同时，您也可以尝试联系包工头的上级单位或发包方，了解他们是否了解包工头的情况，以及是否愿意协助解决工资问题。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果联系包工头或上级单位无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位或包工头的违法行为进行调查，并可以责令其支付拖欠的工资。
   • 在投诉时，您需要提供上述收集的证据，以及您的个人信息和投诉请求。

4. 申请劳动仲裁或提起诉讼：

   • 如果劳动监察部门的处理未能满足您的需求，或者您希望直接通过法律途径解决争议，您可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 在劳动仲裁过程中，您需要提交证据来证明您的主张，并参加仲裁庭的审理。如果仲裁结果对您有利，但包工头仍不履行，您可以向人民法院提起诉讼，要求强制执行。
   • 计算公式（若涉及具体金额计算）：
     • 工资计算：根据您实际工作的天数和约定的日工资标准来计算应得工资。例如，如果您工作了100天，日工资为200元，则应得工资为200元/天 × 100天 = 20000元。
     • 逾期支付工资的赔偿金：根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位逾期支付工资的，可能需要支付赔偿金。具体计算方式可能因地区而异，但一般按照应付金额的百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。

5. 注意事项：

   • 在整个过程中，您需要保持冷静和理性，避免采取过激行为。
   • 同时，您需要密切关注法律程序的时间节点和要求，确保您的权益得到及时维护。

法律背景：

• 根据《劳动法》和《劳动合同法》的相关规定，劳动者有权获得劳动报酬，用人单位或包工头不得拖欠或克扣工资。
• 如果用人单位或包工头违反法律规定，劳动者有权向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼来维护自己的权益。

建议：

• 鉴于您的情况已经持续三年多，且包工头现在不接电话，我建议您尽快采取上述法律措施来维护自己的权益。
• 同时，您也可以咨询当地的法律援助机构或律师，以获取更具体的法律帮助和指导。

如果您在处理过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。