结论：民间借贷中，之前还过利息，之后又对账并重新写了欠条，这样的行为在法律上是合法的，但需满足一定条件并注意相关法律风险。
合法性分析
意思表示真实：
- 双方在对账后重新书写欠条，这一行为应基于双方真实的意思表示。即，双方均明确知晓并同意欠条的内容，包括借款金额、利息、还款期限等关键条款。
- 如果欠条是在欺诈、胁迫或乘人之危等情况下签订的，那么该欠条可能因意思表示不真实而被认定为无效。
内容合法合规：
- 欠条的内容必须符合法律法规的规定，不得违反法律、行政法规的强制性规定，也不得违背公序良俗。
- 例如，欠条中约定的利息不得超过法定利率上限（目前为一年期贷款市场报价利率的四倍），否则超出部分的利息将不受法律保护。
形式要件：
- 虽然欠条并非必须采用书面形式，但书面欠条在证据固定和纠纷解决方面具有明显优势。
- 欠条应明确载明双方当事人的基本信息、借款金额、利息、还款期限等关键内容，并由双方签字或盖章确认。
法律风险及建议
证据固定：
- 在重新书写欠条时，应确保有充分的证据证明之前的借款及利息支付情况，如转账记录、收条、聊天记录等。
- 这些证据将有助于在纠纷发生时证明欠条的合法性和有效性。
明确条款：
- 欠条中应明确约定借款金额、利息、还款期限、违约责任等关键条款，以避免因条款不明确而引发的纠纷。
- 特别是利息部分，应明确约定利率及计算方式，确保不超过法定利率上限。
及时履行：
- 双方应按照欠条的约定及时履行各自的义务，如借款人应按时还款，出借人应在收到还款后出具收条或确认还款情况。
- 如果一方未按照约定履行义务，另一方有权依法追究其违约责任。
法律咨询：
- 在签订欠条前或遇到纠纷时，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。
- 律师可以根据具体情况分析欠条的合法性和有效性，并提供相应的法律风险防范措施。
举例说明：假设甲向乙借款10万元，约定年利率为15%，并已支付部分利息。后双方对账并重新书写欠条，明确借款金额为10万元（已扣除已支付的利息部分），年利率为12%（未超过法定利率上限），还款期限为一年。该欠条在双方意思表示真实、内容合法合规且形式要件完备的情况下，是合法有效的。
总结：民间借贷中重新书写欠条的行为在法律上是合法的，但需满足意思表示真实、内容合法合规和形式要件完备等条件。同时，双方应注意证据固定、明确条款、及时履行等法律风险防范措施。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。