针对您提出的问题，即“男方给女方12万彩礼，男方起诉离婚但没有结婚证，女方应退多少彩礼”，以下是我的详细解答：
首先，需要明确的是，由于双方未办理结婚登记手续，因此在法律上并不构成婚姻关系，而是同居关系。当这种同居关系解除时，彩礼的退还问题就需要根据具体情况来判断。
一、法律依据
根据《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民法典〉婚姻家庭编的解释（一）》第五条的规定，如果双方未办理结婚登记手续，当事人请求返还按照习俗给付的彩礼，人民法院应当予以支持。这是处理此类问题的基本法律依据。
二、退还数额的影响因素
然而，彩礼的退还数额并非固定不变，而是会受到多种因素的影响，包括但不限于：
共同生活时间：如果双方已经共同生活了一段时间，彩礼可能已经在共同生活中部分消耗。共同生活的时间越长，返还比例可能越低。
彩礼的使用情况：如果彩礼已经用于双方共同生活的开销，如购买生活用品、支付房租等，这部分彩礼通常不再返还。法院会扣除合理消耗后，判决返还剩余的彩礼。
是否生育子女：如果双方在共同生活期间生育了子女，考虑到女方因生育所承受的身体和生活压力，以及抚养子女的实际情况，法院可能会适当减少彩礼返还数额。
过错情况：如果给付彩礼的一方存在过错，如实施家庭暴力、有赌博等恶习，导致双方无法继续共同生活，法院可能会适当减少返还彩礼的数额。反之，如果是接受彩礼的一方存在过错，如故意拖延不办理结婚登记且与他人有暧昧关系等，则可能判决较高比例的返还，甚至全额返还。
三、具体判断与处理建议
在您的情况下，由于双方未办理结婚登记手续，且男方已经起诉要求退还彩礼，法院将会根据上述因素进行综合判断。考虑到双方可能已经共同生活了一段时间，且彩礼可能已经部分用于共同生活开销，因此法院可能不会判决全额返还彩礼。
具体的返还数额，需要由法院根据双方提供的证据和实际情况进行裁决。如果双方能够就彩礼返还问题达成一致，也可以通过协商的方式解决。
四、实际操作建议
收集证据：双方应收集与彩礼给付、共同生活、彩礼使用等相关的证据，以便在诉讼过程中支持各自的主张。
寻求法律帮助：由于彩礼退还问题涉及法律条款和司法实践，建议双方寻求专业的法律帮助，如咨询律师或法律机构，以获取更准确的法律意见和帮助。
友好协商：在诉讼之前，双方可以尝试通过友好协商的方式解决彩礼退还问题，以节省时间和精力。
综上所述，女方应退还的彩礼数额并非固定不变，而是需要根据双方的具体情况进行综合判断。在处理此类问题时，应遵循法律法规的基本原则，同时充分考虑实际情况和公平正义的原则。