结论：针对您交了500块钱定金但没写定金单，签合同时房东反悔的情况，您可以通过收集证据证明定金支付事实，并依据《民法典》中关于定金的规定来维护自己的权益，要求房东承担相应的法律责任。
详细分析：
定金支付的事实认定：
- 尽管没有书面定金单，但如果您能通过其他方式证明定金支付的事实，如转账记录、聊天记录、证人证言等，这些都可以作为证据来支持您的主张。
- 转账记录是最直接且有力的证据，它显示了资金从您的账户转移到房东账户的事实，以及转账的时间和金额。
- 聊天记录中如果提及了定金支付的相关事宜，也可以作为辅助证据。
- 如果有目击者看到您支付定金给房东，那么他们的证人证言也是有力的证据。
房东反悔的法律责任：
- 根据《民法典》的相关规定，定金是作为债权的担保而存在的。当给付定金的一方不履行约定的债务时，无权要求返还定金；而收受定金的一方不履行约定的债务时，应当双倍返还定金。
- 在您的情况下，房东反悔不签合同，即构成了不履行约定的债务，因此您有权要求房东双倍返还定金，也就是1000元。
维权途径：
- 首先，您可以尝试与房东进行协商，看是否能够达成和解，让房东按照法律规定双倍返还定金。
- 如果协商无果，您可以向当地的消费者协会或者房地产管理部门投诉，寻求他们的帮助和调解。
- 如果投诉仍然无法解决问题，您可以考虑向法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的权益。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明定金支付的事实以及房东的反悔行为。
建议：
- 在未来的交易中，建议您尽量签订书面的定金合同或者至少要求房东出具定金收据，以明确双方的权利和义务，避免类似的纠纷发生。
- 如果您决定通过法律途径来维权，建议您提前咨询专业的律师，了解具体的诉讼流程和注意事项，以便更好地维护自己的权益。
可能遇到的法律后果：
- 如果房东拒绝双倍返还定金，并且您通过法律途径维权成功，那么房东将需要承担法律责任，包括双倍返还定金以及可能的诉讼费用等。
- 如果房东在诉讼过程中提出反诉或者抗辩，您需要根据具体情况进行应对，可能需要提供更多的证据来支持自己的主张。
总之，尽管没有书面定金单，但您仍然可以通过其他方式证明定金支付的事实，并依据法律规定来维护自己的权益。如果您有任何疑问或者需要进一步的帮助，请随时向我咨询。