结论：公司不干了要把所有员工转移到另一个公司，不一定需要每个人先签解除劳动合同书，具体取决于转移的方式和劳动合同的约定。以下从不同角度进行分析：
一、劳动合同的承继与解除
劳动合同承继：
- 如果公司之间的转移属于合并、分立等情形，且原劳动合同继续有效，由承继其权利和义务的用人单位继续履行，那么在这种情况下，不需要员工先签解除劳动合同书。根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十四条：“用人单位发生合并或者分立等情况，原劳动合同继续有效，劳动合同由承继其权利和义务的用人单位继续履行。”
劳动合同解除与重新签订：
- 如果公司希望与员工解除原劳动合同，并由新公司重新与员工签订劳动合同，那么在这种情况下，需要员工先签解除劳动合同书，并办理相关离职手续，再由新公司与员工签订新的劳动合同。但这一过程需要遵循法定程序，如提前通知、支付经济补偿等（如果符合支付条件的话）。
二、员工权益保护
经济补偿：
- 如果员工因公司转移而被迫解除劳动合同，且符合《中华人民共和国劳动合同法》第四十六条规定的支付经济补偿的情形，如用人单位提出解除劳动合同并与劳动者协商一致解除劳动合同的，用人单位应当向劳动者支付经济补偿。经济补偿的计算标准按照劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
工作年限连续计算：
- 无论是否签订解除劳动合同书，如果员工的工作岗位、工作内容等未发生实质性变化，且新公司愿意承继原公司的工作年限，那么员工的工作年限应当连续计算。这对于员工在计算经济补偿、年假等权益时非常重要。
三、实际操作建议
与公司沟通：
- 员工应首先与公司进行沟通，了解转移的具体方案、劳动合同的处理方式以及员工权益的保障措施等。
审查劳动合同：
- 员工应仔细审查原劳动合同和新公司提供的劳动合同，确保自己的权益得到充分保障。如果对新合同有疑问或不满，应及时与公司协商或寻求法律帮助。
保留证据：
- 在整个过程中，员工应保留好相关证据，如劳动合同、工资单、工作证明等，以备不时之需。
寻求法律帮助：
- 如果员工对公司的转移方案或劳动合同的处理方式有异议，或者认为自己的权益受到侵害，可以及时向我咨询或寻求其他法律帮助。
总结来说，公司不干了要把所有员工转移到另一个公司，是否需要每个人先签解除劳动合同书，取决于转移的方式和劳动合同的约定。员工应了解自己的权益和义务，与公司进行充分沟通，并在必要时寻求法律帮助。如果有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。