核心结论：企业让员工写协议解除合同但迟迟没盖章，这种情况下合同尚未生效，员工可采取沟通催告、保留证据、考虑其他解除方式等措施来维护自身权益。以下是具体分析：
- 协议解除合同的生效条件
- 根据《中华人民共和国民法典》相关规定，当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。在协议解除劳动合同的场景中，需要企业和员工双方都签字或盖章，合同才正式成立并生效。所以企业让员工写了协议解除合同却迟迟不盖章，此时该协议并未生效，对双方尚不具有法律约束力。
- 员工可采取的措施
- 沟通催告：员工可以主动与企业的人力资源部门或者相关负责人进行沟通，询问不盖章的原因，并明确告知企业，按照法律规定协议需双方签字盖章才生效，要求企业尽快完成盖章手续，以明确双方的权利义务关系。在沟通时，最好采用书面形式，如邮件、微信等，保留好沟通记录，以便后续可能出现的纠纷作为证据使用。
- 保留证据：员工要保留好自己已经签署的协议解除合同文本，以及其他与企业沟通解除劳动合同的相关证据，如企业要求员工写协议解除合同的通知、与上级领导或人力资源部门关于解除合同的聊天记录、通话录音等。这些证据在后续可能发生的劳动争议中，对于证明员工的诉求和主张具有重要作用。
- 考虑其他解除方式：如果企业长时间不盖章，且员工希望尽快解除劳动合同，员工可以考虑依据《中华人民共和国劳动合同法》中规定的其他合法解除方式来解除劳动合同。例如，如果企业存在未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件、未及时足额支付劳动报酬等违法情形的，员工可以提前三十日以书面形式通知企业（在试用期内提前三日）解除劳动合同；或者如果企业存在以暴力、威胁或者非法限制人身自由的手段强迫员工劳动等严重情形的，员工可以立即解除劳动合同，不需事先告知企业。
- 可能存在的风险及应对
- 企业反悔风险：企业可能以各种理由反悔，不承认之前与员工协商解除劳动合同的事宜。此时员工凭借之前保留的证据，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求企业按照协商的内容履行相关义务，如支付经济补偿等。
- 工资及福利风险：在协议未生效期间，员工仍与企业存在劳动关系，企业应当按照法律规定和劳动合同约定向员工支付工资、缴纳社会保险等。如果企业停止支付工资或停止缴纳社保，员工可以收集相关证据，向劳动监察部门投诉，要求企业补发工资、补缴社保；也可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，维护自己的合法权益。