针对您提出的“餐饮单位使用不合格气瓶怎么处罚”的问题，以下是根据新版《中华人民共和国安全生产法》及相关规定给出的详细解答：

首先，需要明确的是，餐饮单位作为使用燃气的生产经营单位，必须严格遵守国家关于燃气安全使用的各项规定。这包括但不限于使用合格的气瓶、安装可燃气体报警装置并保障其正常使用等。

对于使用不合格气瓶的处罚，主要依据新版《中华人民共和国安全生产法》的第九十九条进行。具体来说：

1. 责令限期改正：一旦发现餐饮单位使用不合格气瓶，相关监管部门会首先责令其限期改正，即要求餐饮单位在规定时间内更换为合格的气瓶，并确保所有燃气设备符合安全标准。

2. 处以罚款：

   • 如果餐饮单位在限期内未改正，将面临五万元以上二十万元以下的罚款。
   • 对于直接负责的主管人员和其他直接责任人员，也将处以一万元以上二万元以下的罚款。

3. 情节严重的处理：

   • 如果餐饮单位使用不合格气瓶的行为情节严重，比如多次违规、造成安全隐患或事故等，相关监管部门有权责令其停产停业整顿。
   • 在极端情况下，如果构成犯罪，还将依照刑法有关规定追究刑事责任。

额外建议：

• 加强日常检查：餐饮单位应定期对使用的气瓶和燃气设备进行检查，确保其处于良好状态，及时发现并更换不合格或老化的设备。
• 提高安全意识：加强对员工的安全培训，提高他们对燃气安全使用的认识，确保在操作过程中严格遵守安全规定。
• 建立应急机制：制定燃气泄漏等突发事件的应急预案，并定期进行演练，以便在发生事故时能够迅速、有效地进行应对。

综上所述，餐饮单位使用不合格气瓶将面临严厉的处罚，包括责令限期改正、罚款以及可能的停产停业整顿和刑事责任追究。因此，餐饮单位必须高度重视燃气安全使用问题，确保所有设备符合安全标准，以保障员工和顾客的生命财产安全。