结论：司机按趟结工资，当时讲的是工资以外啥不管，但摔伤后车主是否有责任管，需根据具体情况判断，若司机与车主构成劳动关系，则车主（用人单位）需承担工伤赔偿责任；若构成劳务关系，则车主可能需根据过错承担相应赔偿责任。以下从不同角度进行分析：
一、劳动关系角度
劳动关系认定：
- 若司机与车主之间存在长期、稳定的雇佣关系，司机接受车主的管理和指挥，从事车主安排的工作，且工作是车主业务的组成部分，则双方可能构成劳动关系。
- 在劳动关系中，司机作为劳动者，享有劳动法规定的各项权利，包括获得工伤保险待遇的权利。
工伤赔偿责任：
- 根据《工伤保险条例》的规定，劳动者在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。
- 若司机在按趟运输过程中摔伤，且该摔伤与工作有关，则应认定为工伤。
- 车主作为用人单位，应当为司机缴纳工伤保险费。若未缴纳，则车主需承担工伤保险待遇的赔偿责任，包括医疗费、停工留薪期工资、伤残补助金等。
二、劳务关系角度
劳务关系认定：
- 若司机与车主之间仅是按趟结算工资，司机不接受车主的长期管理和指挥，双方之间不存在长期、稳定的雇佣关系，则可能构成劳务关系。
- 在劳务关系中，司机作为提供劳务的一方，车主作为接受劳务的一方，双方之间的权利义务关系由双方约定或法律规定。
过错赔偿责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十二条的规定，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。
- 若司机在按趟运输过程中摔伤，且该摔伤与车主的过错有关（如车主提供的运输工具存在安全隐患、车主未提供必要的安全保障措施等），则车主需根据过错程度承担相应的赔偿责任。
- 若司机自身存在过错（如未遵守安全操作规程、未采取必要的安全防范措施等），则司机也需承担相应的责任。
三、特殊情况考虑
- 口头约定的效力：虽然车主当时讲的是“工资以外啥不管”，但这种口头约定并不能完全免除车主的法律责任。特别是在构成劳动关系的情况下，车主必须依法承担工伤保险赔偿责任。
- 证据收集：在发生摔伤事故后，司机应及时收集相关证据（如医疗记录、证人证言、工作记录等），以证明摔伤与工作有关，并证明车主存在过错（如适用）。
建议：
- 若司机与车主之间构成劳动关系，司机应及时向车主提出工伤认定申请，并享受工伤保险待遇。若车主拒绝承担责任，司机可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼。
- 若司机与车主之间构成劳务关系，司机可以根据过错程度向车主主张赔偿责任。若双方无法协商一致，司机可以向人民法院提起诉讼。
- 在任何情况下，司机都应保留好相关证据，以便在需要时证明自己的权益。
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