服务员调岗成洗碗工是否合法，这主要取决于调岗的原因、程序以及是否符合相关法律法规的规定。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 基于劳动合同的约定：

   • 如果劳动合同中明确规定了用人单位有权根据工作需要调整劳动者的工作岗位，并且这种调整是合理的、非歧视性的，那么用人单位在符合这些条件的情况下，将服务员调岗为洗碗工可能是合法的。
   • 然而，如果劳动合同中没有这样的约定，或者调岗明显违反了劳动合同的初衷和劳动者的合理预期，那么这种调岗就可能构成违约，劳动者有权拒绝。

2. 基于用人单位的合理调岗权：

   • 根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位在特定情况下（如劳动者不能胜任工作、劳动合同订立时所依据的客观情况发生重大变化等）有权调整劳动者的工作岗位。但这种调整必须合理，且通常需要与劳动者协商一致。
   • 如果服务员因不能胜任服务员工作而被调岗为洗碗工，且这种调岗是出于工作需要且合理的，同时用人单位也履行了必要的协商程序，那么这种调岗可能是合法的。

3. 基于调岗程序的合法性：

   • 无论基于何种原因进行调岗，用人单位都必须遵循合法的程序。这通常包括提前通知劳动者、与劳动者进行协商、听取劳动者的意见等。
   • 如果用人单位未经协商或未提前通知劳动者就擅自进行调岗，那么这种调岗就可能构成违法，劳动者有权向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁。

4. 基于调岗后的劳动条件是否变更：

   • 调岗后，如果劳动者的工资、工作时间、劳动强度等劳动条件发生了不利变更，且这种变更没有得到劳动者的同意，那么这种调岗也可能构成违法。
   • 例如，如果服务员被调岗为洗碗工后，工资大幅降低或工作时间大幅延长，且没有得到劳动者的同意，那么这种调岗就可能违反了相关法律法规的规定。

建议：

• 对于劳动者而言，如果面临调岗情况，应首先查看劳动合同中的相关约定，并了解用人单位的调岗原因和程序。如果认为调岗不合理或违法，可以与用人单位进行协商，或向劳动监察部门投诉、提起劳动仲裁。
• 对于用人单位而言，在进行调岗时，应确保调岗的合法性和合理性，并遵循必要的协商程序。同时，应确保调岗后的劳动条件不会对劳动者造成不利影响。

可能产生的法律后果：

• 如果用人单位的调岗行为被认定为违法，那么劳动者有权要求用人单位恢复原工作岗位或支付相应的经济补偿。
• 在极端情况下，如果用人单位的违法行为严重损害了劳动者的权益，劳动者还有权解除劳动合同并要求用人单位支付赔偿金。

总之，服务员调岗成洗碗工是否合法，需要综合考虑多种因素。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。