核心结论：员工离职当日未办交接且公司未发放工资，接下来可按以下步骤处理：

1. 主动沟通，明确原因
   首先建议员工主动与公司人力资源部门或直属上级联系，书面或录音确认未发放工资的具体原因（例如：是否因未办交接暂扣工资、公司资金周转问题，或存在其他争议）。若公司明确表示“未办交接不发工资”，需进一步核实公司规章制度或劳动合同中是否有此类约定。

   • 法律依据：根据《工资支付暂行规定》第7条，工资必须在用人单位与劳动者约定的日期支付，劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资。公司不得以未办交接为由拒绝支付工资，除非双方有明确约定且不违反法律强制性规定（如约定“交接完成后支付剩余工资”，但需合理）。

2. 区分“未办交接”与“工资支付”的法律关系

   • 若公司无合法理由扣发工资：员工可向公司发送书面催告函（保留邮寄凭证），要求限期支付工资；若公司仍拒绝，可向当地劳动监察大队投诉（通常15日内处理）或申请劳动仲裁（需在离职后1年内提出）。
     
   • 若公司以“未办交接造成损失”为由扣款：公司需举证损失存在且与员工未交接有直接因果关系，且扣款金额不得超过当月工资的20%（《工资支付暂行规定》第16条）。若公司无法举证，员工可主张全额支付工资。

3. 办理交接的义务与风险规避
   员工仍有义务配合公司办理工作交接（如移交文件、客户信息等），这是劳动合同的附随义务。若因员工故意不交接导致公司损失，公司可能通过法律途径索赔。建议员工以书面形式（邮件或签字确认）完成交接，避免后续纠纷。

4. 保留证据，准备维权

   • 关键证据：劳动合同、工资条、离职证明、与公司沟通工资及交接的记录（微信、邮件、录音等）。
     
   • 维权路径：优先通过劳动监察投诉（效率较高）；若涉及复杂争议（如公司主张损失赔偿），可直接申请劳动仲裁，主张工资及可能的经济补偿（如公司违法解除合同等）。

总结：员工应先沟通确认工资未发原因，若公司违法扣发，需通过法律途径主张权利；同时履行交接义务，避免被公司反诉。如有具体证据或细节需要分析，可进一步向我说明，我会结合实际情况提供更精准的建议。