上诉人在开庭时证据未提交，可分以下几种情况处理：

1. 申请延期举证
   根据《民事诉讼法》第六十八条及《最高人民法院关于民事诉讼证据的若干规定》第五十五条，当事人因客观原因（如证据在境外、需第三方配合调取等）无法在举证期限内提交证据的，可在开庭时向法庭申请延期举证。需注意：

   • 申请需书面提出，并说明延期理由及证据内容；
     
   • 法院审查后认为理由成立的，会酌情给予新的举证期限；
     
   • 若理由不成立（如因自身疏忽未准备），法院可能驳回申请，未提交的证据将面临失权风险。

2. 证据失权后果
   若未申请延期或申请被驳回，根据《民事诉讼法》第六十八条第二款，逾期提交的证据可能不被采纳，法院将依据现有证据裁判。但存在例外情形：

   • 对方同意质证；
     
   • 证据与案件基本事实相关（如涉及身份关系、国家利益等）；
     
   • 法院认为有必要采纳（如证据对案件结果有重大影响）。
     风险提示：依赖例外情形存在不确定性，可能因证据被排除导致败诉。

3. 新证据的特殊处理
   若证据属于《民事诉讼法》第一百七十七条规定的“新证据”（即原审庭审结束后新发现的证据，或因客观原因无法在原审举证期限内提供且不归责于当事人的证据），可在二审中提交。需满足条件：

   • 证据形成于原审庭审结束后；
     
   • 无法在原审中提交具有合理理由（如证据在诉讼后才被发现、需专业机构鉴定等）；
     
   • 需在二审开庭前或开庭时提出，并说明逾期原因。
     注意：若证据在原审中已存在但未提交，可能被认定为“因自身原因逾期”，面临失权风险。

4. 实务建议

   • 提前准备：严格遵守举证期限，通过证据清单、公证等方式固定证据；
     
   • 沟通协调：若确需延期，提前与对方及法院沟通，争取理解；
     
   • 风险评估：对逾期证据的采纳可能性进行预判，必要时调整诉讼策略（如申请调解、撤诉后重新起诉等）。
     

总结：开庭时未提交证据并非绝对失权，但需承担较高风险。建议优先通过申请延期举证或主张“新证据”规则补救，同时做好证据失权的应对准备。如有具体案件情况，可进一步向我咨询。