针对您提出的“离职赔偿和最后一个月工资没给怎么仲裁”的问题，以下是详细的解答：

1. 仲裁时效与申请条件：

   • 根据我国《劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从您知道或应当知道权利被侵害之日起计算。对于离职后公司未支付工资和离职赔偿的情况，您可以在发现公司未支付之日起的一年内，向当地的劳动争议仲裁委员会提出仲裁申请。
   • 申请仲裁时，您需要确保自己与用人单位之间存在劳动关系，并且能够提供相关证据证明公司未支付工资和离职赔偿的事实。

2. 仲裁申请流程：

   • 准备证据：在申请仲裁前，您需要收集并准备充分的证据来支持自己的仲裁请求。这些证据包括但不限于劳动合同、工资条、银行流水、离职证明、公司未支付工资的书面通知或聊天记录等。这些证据将有助于证明您与公司存在劳动关系以及公司未支付工资和离职赔偿的事实。
   • 提交仲裁申请：您需要向当地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，并附上相关证据材料。仲裁申请应当明确您的仲裁请求、事实和理由，并按照仲裁委员会的要求填写相关表格。
   • 参与仲裁过程：在仲裁过程中，您需要积极参与，按照仲裁委员会的要求参加庭审、提供证据、进行辩论等。仲裁委员会将根据双方提供的证据和法律规定，作出裁决。

3. 仲裁请求的具体内容：

   • 要求支付最后一个月工资：您可以要求公司支付最后一个月的工资，包括基本工资、奖金、津贴等所有应得收入。
   • 要求支付离职赔偿：如果公司存在违法解除劳动合同、未按照法律规定支付经济补偿等情形，您可以要求公司支付相应的离职赔偿。具体赔偿金额和计算方式需要根据您的实际情况和法律规定来确定。

4. 特殊情况下的处理：

   • 如果公司在您离职后一直拖欠工资和离职赔偿，且您在离职之日起一年内未提出仲裁申请，那么您可能会失去通过仲裁维护自己权益的机会。因此，建议您在发现公司未支付工资和离职赔偿后，尽快准备证据并提交仲裁申请。
   • 如果您在仲裁过程中遇到困难或疑问，可以随时向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议。

5. 法律后果与执行：

   • 如果仲裁委员会裁决公司支付工资和离职赔偿，但公司拒绝履行裁决义务，您可以向人民法院申请强制执行。人民法院将依法对公司的财产进行查封、扣押或拍卖等措施，以保障您的合法权益得到实现。

总结与建议：

• 针对您的情况，我建议您尽快收集相关证据，并准备向当地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请。
• 在申请仲裁时，请确保您的仲裁请求明确、具体，并附上充分的证据材料。
• 如果您在仲裁过程中遇到任何困难或疑问，可以随时向我咨询，我将竭诚为您提供专业的法律帮助。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。