开公司与员工签的合同不可以随便定。劳动合同的签订需要遵循法律法规的规定，确保合同的合法性和有效性，以保护双方的合法权益。以下从几个方面详细解释：

1. 合同内容必须合法：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同应当具备用人单位的名称、住所和法定代表人或者主要负责人；劳动者的姓名、住址和居民身份证或者其他有效身份证件号码；劳动合同期限；工作内容和工作地点；工作时间和休息休假；劳动报酬；社会保险；劳动保护、劳动条件和职业危害防护等必备条款。
   • 合同内容不得违反法律、行政法规的强制性规定，也不得违背公序良俗。例如，不能约定低于当地最低工资标准的劳动报酬，不能约定免除用人单位的法定责任、排除劳动者权利等条款。

2. 合同形式必须合法：

   • 劳动合同应当采用书面形式，口头约定的劳动合同在发生争议时往往难以举证，不利于保护劳动者的权益。
   • 劳动合同由用人单位与劳动者协商一致，并经用人单位与劳动者在劳动合同文本上签字或者盖章生效。

3. 合同签订程序必须合法：

   • 用人单位在招用劳动者时，应当如实告知劳动者工作内容、工作条件、工作地点、职业危害、安全生产状况、劳动报酬，以及劳动者要求了解的其他情况。
   • 用人单位有权了解劳动者与劳动合同直接相关的基本情况，劳动者应当如实说明。
   • 劳动合同的签订应当遵循平等自愿、协商一致的原则，任何一方不得强迫对方签订不公平的合同。

4. 违法签订合同的后果：

   • 如果用人单位与劳动者签订的劳动合同违反法律法规的规定，该合同可能被认定为无效合同。无效的劳动合同，从订立的时候起，就没有法律约束力。
   • 对于因用人单位的原因订立的无效劳动合同，给劳动者造成损害的，用人单位应当承担赔偿责任。

建议：

• 在签订劳动合同时，用人单位应当仔细审查合同内容，确保合同的合法性和有效性。
• 劳动者在签订劳动合同时，也应当认真阅读合同条款，了解自己的权利和义务，避免签订不公平的合同。
• 如果对劳动合同的签订有疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见。