休丧葬假期间，一般不应扣除绩效工资，但具体是否扣除需根据用人单位的规章制度以及相关法律法规的规定来判断。以下是对此问题的详细分析：
法律法规层面：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第五十一条的规定，劳动者在法定休假日和婚丧假期间以及依法参加社会活动期间，用人单位应当依法支付工资。这里的“工资”通常包含基本工资等固定部分，且从法律精神及劳动者权益保护角度出发，应理解为劳动者在正常提供劳动时应得的全部工资收入，包括与出勤、工作表现挂钩的绩效工资等。因此，从法律层面看，丧假期间不应因休假而扣除劳动者的绩效工资。
用人单位规章制度层面：
- 用人单位通常会制定自己的薪酬管理制度，明确各类工资的构成及发放条件。如果用人单位的规章制度中明确规定丧假期间不扣除绩效工资，或者将丧假视为正常出勤并计入绩效考核周期，那么员工在丧假期间就应当获得相应的绩效工资。
- 如果用人单位的规章制度中规定了丧假期间绩效工资的处理方式，并且该规章制度是合法制定、向员工公示且不违反相关法律法规的，那么公司可按照规章制度执行。但需注意，规章制度中的相关规定不得侵犯劳动者的合法权益，如显失公平或违反法律法规的规定，员工有权提出异议并要求调整。
实际操作与人性化处理：
- 在实际操作中，不同公司可能因企业文化、管理理念等因素，对丧假期间绩效工资的处理存在差异。有些公司可能会采取人性化处理，不扣或少扣绩效工资；而有些公司则可能严格按照规章制度或绩效考核标准执行。但无论何种情况，公司都应确保其行为符合法律法规的要求，不得侵犯劳动者的合法权益。
维权途径与建议：
- 如果劳动者认为用人单位在丧假期间扣除绩效工资的行为不合理，首先应与用人单位进行协商沟通，了解扣除的具体原因和依据，并提出自己的合理诉求。
- 仔细查阅劳动合同和公司规定，明确自己应享有的权益和待遇。
- 若协商无果，且认为用人单位的行为违反了法律法规或劳动合同的约定，可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，通过法律途径维护自己的合法权益。在此过程中，劳动者应保留好相关证据（如工资条、考勤记录、公司规章制度等），以便在必要时进行举证。
总结来说，休丧葬假期间是否扣除绩效工资，需综合考虑法律法规、用人单位的规章制度以及劳动合同的约定。劳动者在遇到此类问题时，应积极维护自己的合法权益，并通过合法途径寻求解决方案。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。