结论：企业辞退员工但员工未签字，员工是否还是企业员工，需根据辞退的合法性及程序是否完备来判断。若辞退合法且程序完备，则员工自辞退决定生效时起不再是企业员工；若辞退不合法或程序存在瑕疵，则员工可能仍视为企业员工，并有权要求企业继续履行劳动合同或支付赔偿金。

分析说明：

1. 辞退的合法性：

   • 企业辞退员工必须基于合法的理由，如员工严重违反公司规章制度、不能胜任工作且经过培训或调岗后仍不能胜任、严重失职或营私舞弊给企业造成重大损害等。若企业无合法理由辞退员工，则构成违法辞退。
   • 在违法辞退的情况下，员工有权要求企业继续履行劳动合同，即恢复劳动关系，此时员工仍视为企业员工。

2. 辞退程序的完备性：

   • 企业辞退员工需遵循一定的程序，如提前通知员工、听取员工意见、进行工会或职工代表大会的审议（如适用）、出具书面辞退通知等。若企业未按照法定程序辞退员工，即使辞退理由合法，也可能因程序瑕疵而被认定为违法辞退。
   • 在程序存在瑕疵的情况下，员工同样有权要求企业继续履行劳动合同或支付赔偿金，此时员工也可能仍视为企业员工。

3. 员工未签字的影响：

   • 员工未签字并不直接决定辞退的合法性或程序完备性。签字只是员工对辞退通知的一种确认方式，但并非唯一方式。企业可以通过其他方式（如邮寄、公告等）将辞退通知送达员工，并保留相关证据。
   • 若企业已合法且程序完备地辞退员工，即使员工未签字，辞退决定仍自送达员工时起生效，员工自此不再是企业员工。

特殊场景：

• 若企业未出具书面辞退通知，或未以任何方式告知员工被辞退，则员工可能仍视为企业员工，并有权要求企业支付工资、缴纳社保等。
• 若员工对辞退决定有异议，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求确认辞退的合法性或要求企业支付赔偿金等。

行动建议：

• 对于企业：在辞退员工时，务必确保辞退理由合法且程序完备，并妥善保留相关证据。同时，建议以书面形式通知员工，并要求员工签字确认（若员工拒绝签字，可通过其他方式送达并保留证据）。
• 对于员工：若被企业辞退且未签字，应首先了解辞退的理由和程序是否合法完备。若认为辞退不合法或程序存在瑕疵，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，维护自己的合法权益。

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