作为有丰富经验的律师，针对您提出的“发现店里有老员工偷东西，且该员工是老板最信任的人，这种情况该怎么处理”这一问题，我的分析和建议如下：

1. 立即收集证据：

   • 在采取任何行动之前，首要任务是确保有充分的证据证明该老员工确实存在偷窃行为。这可能包括监控录像、目击者证言、被盗物品的清单及价值评估等。证据的充分性和合法性对于后续处理至关重要，它不仅能保护店铺的权益，也能确保处理过程的公正性。

2. 内部调查与沟通：

   • 在证据确凿后，老板应考虑进行一次内部调查，可以是由老板本人、管理层或委托第三方进行，以确保调查的客观性和公正性。
   • 调查过程中，应给予该员工解释的机会，听取其陈述。这不仅是法律程序的要求，也是对员工基本尊重的体现。
   • 沟通时，老板应保持冷静和理性，避免情绪化决策，同时明确表达店铺对此类行为的零容忍态度。

3. 根据调查结果采取相应措施：

   • 如果证据确凿且员工承认错误：老板可以根据店铺规章制度、劳动合同以及相关法律法规，决定是否给予警告、罚款、降职或解雇等处罚。在做出决定前，应充分考虑员工的过往表现、偷窃行为的严重性以及对店铺的影响等因素。
   • 如果员工否认且证据不足以支持指控：老板应谨慎处理，避免错误指控损害员工名誉和店铺声誉。此时，可以考虑加强监控、完善管理制度等预防措施，并继续观察员工行为。
   • 如果涉及金额较大或情节严重：老板应立即报警，由公安机关介入调查。这不仅是对违法行为的严厉打击，也是对其他员工的警示教育。

4. 完善管理制度与预防措施：

   • 无论最终处理结果如何，老板都应借此机会审视并完善店铺的管理制度，特别是关于员工行为规范、财物管理、监控系统等方面的规定。
   • 加强员工培训，提高员工的法律意识和职业道德水平，营造诚信、正直的工作氛围。
   • 定期对店铺进行安全检查，及时发现并消除潜在的安全隐患。

5. 法律咨询与合规性审查：

   • 在处理此类事件时，老板应考虑咨询专业律师的意见，确保处理过程符合相关法律法规的要求，避免引发不必要的法律纠纷。
   • 定期对店铺的规章制度、劳动合同等进行合规性审查，确保店铺运营的合法性和规范性。

面对老员工偷窃这一敏感且复杂的问题，老板应保持冷静和理性，依法依规进行处理，同时加强店铺的管理和预防措施，以维护店铺的正常运营和良好声誉。如果您在处理过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。