面对恶意以食品过期进行敲诈的情况，商家或超市应当采取一系列合法、有效且条理清晰的措施来维护自身权益。以下是我为您详细梳理的应对策略：
一、明确态度，立即行动
首先，要明确敲诈行为是违法的，无论其是否针对确实存在的问题。商家应保持冷静，不被敲诈者的威胁所动摇，坚决拒绝不合理的赔偿要求，并立即采取行动来维护自身权益。
二、全面收集并固定证据
食品相关证据：
- 仔细检查过期食品的包装、标签，确认其来源，并拍照留存。
- 保存好过期食品的进货凭证、库存记录，以证明食品的进货时间、数量、保质期等信息。
现场与沟通证据：
- 查看监控录像，确定敲诈者的行动轨迹和异常行为，并截取相关视频片段保存。
- 若员工目睹整个过程，让员工书面记录事情经过。
- 与敲诈者沟通时，尽量通过书面形式（如短信、邮件）进行交流，并录音留证，确保录音的合法性。
三、与购买者进行沟通协商
- 在确保安全的前提下，保持冷静、理智地与购买者沟通。
- 要求对方提供合理诉求和证据，表明店铺会按正常流程处理，但坚决抵制敲诈。
- 尝试提出换货、退款或给予折扣等合理解决方案，寻求双方都能接受的解决办法。
四、及时报警并报告监管部门
报警：
- 如果敲诈者以公开商家存在过期食品为由，威胁支付高额赔偿，或采取纠缠、骚扰等方式影响商家正常经营，应立即向公安机关报警，并提供相关证据。
报告监管部门：
- 同时，商家应及时向当地市场监督管理部门报告情况，详细说明事情经过，并提供收集到的相关证据。
- 配合监管部门的调查工作，如实提供商家的食品采购、销售、库存等相关信息。
五、合理赔偿与表明态度
- 根据《食品安全法》规定，如果商家确实存在销售过期食品的行为，消费者有权要求赔偿损失外，还可要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。商家应以此为依据，提出合理的赔偿方案。
- 明确告知敲诈者，商家会按照法律规定处理此事，不会接受不合理的敲诈要求。
六、加强内部管理与员工培训
完善食品管理制度：
- 建立严格的食品进货查验制度，加强对供应商的资质审核。
- 完善食品库存管理制度，定期对库存食品进行盘点，及时清理临近保质期和过期食品。
加强员工培训：
- 对员工进行食品安全知识和法律法规培训，提高员工的食品安全意识和处理问题的能力。
- 让员工了解如何识别过期食品、如何处理消费者投诉等内容，避免类似问题再次发生。
七、寻求法律帮助与公开透明处理
- 如果敲诈行为持续发生或造成严重影响，商家可以寻求专业律师的帮助，通过法律途径维护自身权益。
- 律师可以提供法律咨询和代理服务，帮助商家制定合适的应对策略。
- 如果事件引起公众关注，商家应积极回应社会关切，公开处理过程和结果，澄清事实真相，避免误解和谣言的传播。
综上所述，商家在面对恶意以食品过期进行敲诈的情况时，应保持冷静、理智应对，并采取上述一系列合法、有效的措施来保护自身权益。同时，也要加强内部管理和员工培训，确保食品安全问题的有效预防和处理。