面对食品过期后被敲诈的情况，您确实需要采取一系列谨慎而有效的措施来应对。以下是我为您提供的详细建议：

1. 保持冷静，切勿惊慌： 在遭遇敲诈时，保持冷静至关重要。不要因为对方的威胁或恐吓而轻易妥协，更不要因惧怕而做出不理智的决定。要明确认识到，虽然售卖过期食品是您的过错，但敲诈勒索是违法犯罪行为，您有权通过合法途径维护自己的权益。

2. 收集相关证据： 证据是维护您权益的关键。请务必收集所有与此次事件相关的证据，包括但不限于：

   • 过期食品的进货凭证、销售记录
   • 与敲诈者的沟通记录（如聊天记录、通话录音等）
   • 敲诈者的威胁信息或勒索要求
   • 过期食品的留存（如果可能的话）

3. 向相关部门报告：

   • 向公安机关报案：详细陈述事件经过及所掌握的证据。公安机关会依据具体情况展开调查，并追究敲诈者的法律责任。
   • 向市场监督管理部门报告：如实说明售卖过期食品的情况以及遭受敲诈的经过。市场监督管理部门会依据相关法律法规对售卖过期食品的行为进行处理，并关注敲诈事件，依法维护市场秩序和您的合法权益。

4. 配合调查与整改：

   • 主动配合监管部门对过期食品问题的调查处理，接受相应处罚，并依法整改经营行为。这有助于避免类似情况再次发生，也是对您自身经营行为的一种规范和提升。

5. 坚定维护自身合法权益： 在整个过程中，要坚定维护自己的合法权益，不要因害怕而接受不合理的敲诈要求。通过合法途径解决问题，既能保障自身利益，也有助于维护健康有序的市场环境。

6. 考虑法律咨询： 如果情况复杂或您对法律程序不熟悉，可以考虑咨询专业律师。律师可以为您提供更具体的法律建议和帮助，确保您的权益得到充分保障。

总之，面对食品过期后被敲诈的情况，您需要保持冷静、收集证据、向相关部门报告、配合调查与整改，并坚定维护自己的合法权益。通过这些措施，您可以有效地应对敲诈行为，并维护自己的经营秩序和市场环境。