结论：在借名买车的情境下，如果借名人把车牌收起来不给，出借人（即实际购车人）是有可能通过法律途径起诉的，但具体能否胜诉及如何维权，需根据双方之间的协议、实际履行情况以及相关法律规定来综合判断。
法律分析：
协议效力：
- 首先，要审查双方之间是否存在关于借名买车的书面或口头协议。如果协议明确约定了车牌的使用、保管及归还等事项，那么该协议将成为判断双方权利义务的重要依据。
- 如果协议合法有效，且借名人违反了协议中的约定，如擅自收起车牌不给，那么出借人有权依据协议要求借名人履行义务或承担违约责任。
实际履行情况：
- 除了协议外，法院还会考虑双方的实际履行情况。例如，出借人是否实际支付了购车款项、借名人是否实际使用了车辆及车牌等。
- 如果出借人能够证明其是车辆的实际购买者和使用者，而借名人只是名义上的车主或车牌持有者，那么出借人在维权时将更有利。
相关法律规定：
- 根据《中华人民共和国民法典》等相关法律规定，民事主体从事民事活动应当遵循诚信原则，秉持诚实，恪守承诺。借名人擅自收起车牌不给的行为可能构成违约或侵权，出借人有权要求其承担相应的法律责任。
- 同时，如果车牌的收起影响了出借人的正常使用或造成了其他损失，出借人还可以要求借名人赔偿损失。
维权建议：
收集证据：
- 出借人应首先收集与借名买车相关的所有证据，包括协议、付款凭证、车辆使用记录等。
- 这些证据将有助于证明出借人是车辆的实际购买者和使用者，以及借名人违反了协议或法律规定。
协商解决：
- 在起诉前，出借人可以尝试与借名人进行协商，寻求和解或达成新的协议。
- 协商解决可以节省时间和成本，并避免不必要的法律纠纷。
提起诉讼：
- 如果协商无果，出借人可以向法院提起诉讼，要求借名人履行义务或承担违约责任。
- 在诉讼过程中，出借人应充分陈述事实、提供证据，并依据法律规定和协议约定来主张自己的权利。
可能面临的法律后果：
- 如果法院认定借名人违反了协议或法律规定，那么借名人可能需要承担继续履行、赔偿损失等法律责任。
- 如果借名人的行为构成侵权，出借人还可以要求其承担停止侵害、排除妨碍等侵权责任。
特殊情况说明：
- 如果双方之间没有明确的协议或协议内容不明确，那么法院在判断时可能会更加谨慎，并可能要求双方提供更多证据来证明各自的主张。
- 另外，如果车牌的收起并未对出借人造成实际损失或影响，那么出借人要求借名人承担法律责任的主张可能难以得到法院的支持。
总结与建议：
在借名买车的情境下，如果借名人把车牌收起来不给，出借人应首先收集证据、尝试协商解决；如果协商无果，可以考虑向法院提起诉讼来维护自己的合法权益。同时，建议双方在未来的交易中签订明确的协议，并遵守相关法律法规和诚信原则，以避免类似的法律纠纷。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。