结论：流动烧酒只做手工不售卖，这一行为本身并不直接构成违法，但具体是否违法还需结合多种因素综合判断。以下从不同角度进行分析：
生产许可与食品安全角度：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，从事食品生产活动，应当依法取得食品生产许可。这意味着，如果流动烧酒的生产过程被视为食品生产活动，那么即使不售卖，理论上也需要获得相应的生产许可。然而，在实际操作中，对于家庭自酿自用或小规模、非商业性的手工制作，法律往往给予一定的宽容度，不一定会严格追究生产许可的问题。
- 但如果流动烧酒的生产过程存在食品安全隐患，如使用不合格原料、生产环境不卫生等，即使不售卖，也可能因违反食品安全法规而面临法律责任。
税务与工商管理角度：
- 如果流动烧酒的生产活动被视为一种经营行为（即使不直接售卖，也可能涉及赠送、交换等），那么可能需要遵守税务和工商管理的相关规定。例如，可能需要办理税务登记、缴纳相关税费等。
- 但如果这种生产活动完全是非商业性的，且规模极小，税务和工商部门可能不会对其进行严格监管。
地方性法规与政策角度：
- 不同地区可能对流动烧酒等传统手工艺品有特定的地方性法规或政策。这些法规或政策可能规定了生产、销售、传承等方面的具体要求和限制。
- 因此，在判断流动烧酒只做手工不售卖是否违法时，还需要考虑当地的具体法规和政策。
法律建议：
- 如果您只是偶尔进行流动烧酒的手工制作，且完全用于自用或赠送亲友，不涉及任何商业行为，那么一般来说，这种行为不会构成违法。
- 但如果您计划将流动烧酒作为一项长期的手工艺活动进行，或者存在扩大规模、进行商业化的可能，那么建议您提前了解并遵守相关的法律法规，如办理食品生产许可、税务登记等。
- 同时，无论是否进行商业活动，都应确保流动烧酒的生产过程符合食品安全标准，避免使用不合格原料、保持生产环境卫生等。
可能后果：
- 如果违反相关法律法规进行流动烧酒的生产活动，可能会面临罚款、没收违法所得、责令停产停业等行政处罚。
- 在严重情况下，如果流动烧酒的生产活动导致食品安全事故或造成其他严重后果，还可能涉及刑事责任。
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