结论前置：为规避新员工离职而将离职工资按70%结算的做法是不合法的，用人单位必须按照法律规定和劳动合同的约定，足额支付员工应得的工资。
法律背景与解释：
工资支付规定：
- 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应当按照劳动合同的约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。这意味着，无论员工是否离职，用人单位都无权擅自减少其应得的工资。
离职工资结算：
- 当员工离职时，用人单位应当按照其实际工作天数和劳动合同约定的工资标准，结算并支付其应得的工资。如果用人单位试图通过按70%结算离职工资来规避员工离职可能带来的成本或风险，这种做法是违法的，并且可能面临法律责任。
法律后果：
- 如果用人单位擅自减少离职员工的工资，员工有权向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，要求用人单位补足工资差额，并可能要求用人单位支付经济补偿金或赔偿金。此外，用人单位还可能因违反劳动法律法规而受到行政处罚。
法律建议：
- 遵守法律法规：用人单位应当严格遵守国家关于工资支付的法律法规，确保按时足额支付员工工资，避免违法风险。
- 完善劳动合同：在签订劳动合同时，用人单位应当明确约定工资标准、支付方式、支付时间等关键条款，以减少因工资问题引发的纠纷。
- 合理应对离职：面对员工离职，用人单位应当通过合法途径进行应对，如与员工协商解除劳动合同、办理离职手续等，而不是试图通过减少工资来规避风险。
进一步思考：
- 用人单位在管理员工时，应当注重建立和谐的劳动关系，通过合理的薪酬制度、福利待遇和职业发展机会来吸引和留住人才，而不是试图通过违法手段来降低成本或规避风险。
- 如果用人单位在工资支付方面存在疑问或困惑，建议及时咨询专业律师或劳动监察部门，以确保自身行为的合法性和合规性。
总之，为规避新员工离职而将离职工资按70%结算的做法是不合法的，用人单位必须遵守相关法律法规，确保按时足额支付员工工资。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。