关于您提出的“为什么不能签赡养协议”的问题，这其实涉及到一个法律与道德层面的深刻议题。首先，我们需要明确的是，成年子女对父母的赡养义务是法定的，具有强制性和人身性，这一义务不能通过签订赡养协议来免除。
法律层面
法定赡养义务：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，父母对子女有抚养教育的义务，而子女对父母则有赡养扶助的法定义务。这种义务是法律强制规定的，不因任何协议或约定而改变。
赡养协议的限制：虽然《中华人民共和国老年人权益保障法》允许赡养人之间在经老年人同意的情况下，就履行赡养义务签订协议，但协议的内容不得违反法律的规定和老年人的意愿。更重要的是，任何形式的赡养协议都不能免除子女对老年人的法定赡养义务。
协议无效的情形：如果赡养协议实质上排除了某一子女对某一父母的法定赡养义务，或者违反了法律的强制性规定，那么这样的协议是无效的。法院在审理相关案件时，会明确这一点，并判决子女共同承担赡养责任。
道德层面
孝敬父母是传统美德：赡养父母不仅是法律规定的义务，更是中华民族的传统美德。动物尚有“乌鸦反哺”“羊羔跪乳”之举，作为万物之灵的人类，更应该尽到赡养老人的责任。
社会公德与和谐稳定：对老人给予物质保障和精神支持，让老人安稳度过晚年时光，既是为后代树立良好榜样，又符合社会和谐稳定的目标要求。如果允许通过签订赡养协议来免除赡养义务，那么这将严重违背社会公德，破坏家庭和谐与社会稳定。
实际案例
在实际生活中，有很多因为签订赡养协议而引发的纠纷。比如，有的子女在签订协议后，因为各种原因（如经济困难、家庭矛盾等）无法履行赡养义务，导致老人生活困难。这时，老人往往会将子女诉至法院，要求共同承担赡养责任。法院在审理此类案件时，会依法判决子女共同承担赡养义务，不受赡养协议的限制。
综上所述，不能签赡养协议来免除赡养义务的原因在于：赡养义务是法定的、强制性的，且涉及基本的社会公德和家庭和谐。无论子女之间有何矛盾或分歧，都不能成为拒绝履行赡养义务的理由。当出现矛盾时，家庭成员应秉持尊老爱老的优良传统，通过沟通协商化解矛盾，共同保障老年人安享晚年。