针对您提出的“菜市场抽检蔬菜农药残留超标被罚款1000元，但进货上家不给解决”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、法律责任与处罚概述
首先，需要明确的是，销售农药残留超标的蔬菜是违法行为，您作为销售者可能面临行政处罚、民事责任乃至刑事责任。具体处罚措施和力度会依据违规的严重程度、造成的后果以及您的主观过错等因素来定。
二、针对您当前情况的行政处罚分析
罚款情况：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法规，销售农药残留超过食品安全标准限量的蔬菜，罚款数额通常根据货值金额确定。但您提到的罚款1000元，可能是一个相对较轻的处罚，或者是基于特定情况（如首次违规、情节轻微等）的酌情处理。不过，这并不意味着您可以忽视此问题，因为更严重的违规可能会面临更高的罚款。
进货上家责任：
- 您作为销售者，有责任确保所销售的蔬菜符合食品安全标准。如果进货上家提供的蔬菜农药残留超标，他们同样需要承担法律责任。然而，这并不意味着您可以完全免除自己的责任，因为您在进货时也有义务进行查验和确保蔬菜的质量。
三、应对措施与建议
与进货上家沟通：
- 尽管您提到进货上家不给解决，但您仍应尝试与他们进行沟通，明确告知他们提供的蔬菜农药残留超标，并要求他们承担相应的责任。您可以提供抽检报告作为证据，要求他们赔偿您的损失或协助您处理后续问题。
加强进货查验：
- 为了避免类似问题再次发生，您应加强进货查验工作。要求上家提供蔬菜的农药残留检测报告或其他质量证明文件，并确保这些文件真实有效。同时，您可以考虑自行或委托第三方机构对进货的蔬菜进行抽检，以确保其符合食品安全标准。
寻求法律帮助：
- 如果进货上家拒绝承担责任或沟通无果，您可以考虑寻求法律帮助。咨询专业律师，了解您的法律权益和可能的维权途径。律师可以协助您与上家进行谈判，或代表您提起诉讼以维护您的合法权益。
配合监管部门调查：
- 在接到抽检不合格的通知后，您应积极配合监管部门的调查工作。提供必要的证据和资料，如实说明情况，并按照要求进行整改。这有助于减轻您的法律责任，并避免更严重的处罚。
四、未来预防与自我管理
建立完善的销售记录制度：
- 建立完善的销售记录制度，包括进货记录、销售记录等。这有助于您追溯问题蔬菜的来源和去向，便于问题排查和整改。
定期培训员工：
- 定期对员工进行食品安全法律法规和操作规范的培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。这有助于减少因人为因素导致的食品安全问题。
关注行业动态和法规变化：
- 密切关注行业动态和法规变化，及时了解最新的食品安全标准和要求。这有助于您及时调整经营策略和管理措施，确保销售的蔬菜始终符合食品安全标准。
综上所述，面对菜市场抽检蔬菜农药残留超标被罚款的问题，您应积极与进货上家沟通、加强进货查验、寻求法律帮助、配合监管部门调查，并加强未来预防与自我管理。希望这些建议能对您有所帮助。