承包集体土地种果树是否违法，需根据土地类型、土地利用规划以及是否办理相关审批手续等因素综合判断。以下是对此问题的详细分析：
一、土地类型的影响
永久基本农田：
- 法律禁止：依据《中华人民共和国土地管理法》及相关法规政策，特别是《基本农田保护条例》，永久基本农田有严格的使用限制，原则上不得改变其用途用于发展林果业。因此，在永久基本农田上种植果树属于违法行为。
- 法律后果：若违反规定在永久基本农田上种植果树，将承担相应的法律责任，包括罚款、恢复原状、赔偿损失等。
一般耕地：
- 原则性规定：对于一般耕地，法律并未直接禁止种植果树，但鼓励保持其粮食生产功能。
- 审批要求：若想在一般耕地上种植果树，需按照相关规定进行申请和审批，获得批准后方可进行。未经批准擅自种植，可能被视为擅自改变土地用途，从而构成违法行为。
二、土地利用规划与审批手续
符合土地利用规划：
- 承包的耕地需为一般耕地（非永久基本农田），且当地土地利用规划允许进行林果业等种植活动。
- 需按照相关规定办理审批手续，确保种植活动符合农业产业政策要求。
经过审批转为林地：
- 依据《中华人民共和国森林法》等相关法律法规，耕地转变为林地需经法定审批程序。
- 审批流程包括向林业主管部门或土地管理部门提出申请，提交种植计划、土地利用方案等材料，经审核批准并办理土地用途变更手续后方可种树。
三、合法情况与注意事项
合法审批：
- 在符合土地利用总体规划、经过乡镇人民政府审核、县级人民政府批准等程序后，可以进行相应的土地用途变更，将部分耕地调整为果园等经济作物用地。
特定地区和政策：
- 在特定情况下，如山区、丘陵等不适宜大规模种植粮食作物的地区，当地政府可能会根据实际情况允许将部分耕地调整为经果林用地。但这同样需要遵循相关法律法规和政策要求，并办理相应的审批手续。
不得破坏耕地：
- 无论何种土地，都禁止闲置和荒芜。种植果树不得对耕地造成过度破坏，影响其作为农田的基本功能。已办理审批手续的非农业建设占用耕地，若一年内未使用且可以耕种，应恢复原耕种或由用地单位组织耕种。
四、法律责任与风险防范
法律责任：
- 若违反规定在永久基本农田上种植果树或破坏了一般耕地的种植能力，将承担相应的法律责任，包括罚款、恢复原状、赔偿损失等。
风险防范：
- 在承包集体土地种果树前，务必了解并遵守当地的法律法规和政策要求。
- 确认土地性质（是否为永久基本农田）以及是否需要办理相关审批手续。
- 确保种植活动不会对耕地造成过度破坏，以维护其作为农田的基本功能。
总结与建议：承包集体土地种果树是否违法，需根据具体情况判断。在操作前，建议详细咨询当地土地管理部门或农业部门，了解土地性质、土地利用规划以及审批手续等相关要求。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我将根据你的具体情况提供专业的法律意见。