结论：美容院招收未成年学徒是否合法，取决于是否符合相关法律法规的规定；若因此被起诉，美容院应积极应对，根据具体情况承担相应法律责任。以下从多个角度进行分析：
一、美容院招收未成年学徒的合法性
年龄限制：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第十五条，禁止用人单位招用未满十六周岁的未成年人。这意味着，如果未成年学徒未满十六周岁，美容院招收其作为学徒是违法的。
- 如果未成年学徒已满十六周岁但未满十八周岁，根据《中华人民共和国未成年人保护法》的相关规定，用人单位在招用时应当遵守国家有关规定，并保障其接受义务教育的权利。在此情况下，美容院可以招收，但需确保学徒的合法权益不受侵害。
工作内容与时间：
- 即使未成年学徒已满十六周岁，美容院也应确保其工作内容不违反法律法规的禁止性规定，如不得安排其从事过重、有毒、有害等危害未成年人身心健康的劳动或者危险作业。
- 同时，美容院应遵守国家关于工作时间和休息休假的规定，保障学徒的休息权。
二、若因招收未成年学徒被起诉，美容院的应对策略
核实事实：
- 美容院应首先核实被起诉的具体事实，包括未成年学徒的年龄、工作内容、工作时间等，以确定自身是否存在违法行为。
积极应诉：
- 如果美容院确实存在违法行为，应积极配合法院的调查和审理工作，如实陈述事实，提供相关证据。
- 同时，美容院可以寻求专业律师的帮助，制定合理的应诉策略，以减轻或免除法律责任。
承担法律责任：
- 如果法院认定美容院存在违法行为，美容院可能需要承担相应的法律责任，包括但不限于赔偿损失、支付罚款、改正违法行为等。
- 美容院应认真履行法院判决，积极改正违法行为，避免类似事件再次发生。
三、法律建议与预防措施
加强法律意识：
- 美容院应加强对相关法律法规的学习和理解，确保在招收学徒时遵守国家有关规定。
完善招聘流程：
- 美容院在招聘学徒时，应严格审查应聘者的年龄、身份等基本信息，确保符合法律法规的要求。
- 同时，美容院可以与学徒签订书面合同，明确双方的权利和义务，以减少纠纷的发生。
建立内部监管机制：
- 美容院应建立内部监管机制，对学徒的工作内容、工作时间等进行监督和管理，确保学徒的合法权益不受侵害。
举例说明：假设某美容院招收了一名未满十六周岁的未成年学徒，并安排其从事美容服务工作。后因该学徒的家长发现并报警，美容院被起诉至法院。在此情况下，美容院应首先核实学徒的年龄和招聘过程，如果确实存在违法行为，应积极配合法院的调查和审理工作，并承担相应的法律责任。同时，美容院应加强法律意识，完善招聘流程，建立内部监管机制，以避免类似事件再次发生。
进一步思考：美容院在招收学徒时，除了遵守国家法律法规外，还应考虑学徒的身心健康和职业发展。通过提供良好的工作环境和培训机会，帮助学徒成长为合格的美容师，实现双赢的局面。如果您在美容院经营过程中遇到任何法律问题或困惑，可以直接向我咨询。