招用未成年工学徒是否犯法，主要取决于未成年人的年龄以及所从事工作的性质和强度。以下从不同年龄阶段和特殊情况两个角度进行详细分析：

一、年满16周岁的未成年人

1. 合法性：根据《中华人民共和国劳动法》第十五条及《中华人民共和国未成年人保护法》的相关规定，年满16周岁但未满18周岁的未成年人（即未成年工）可以被招用为学徒或从事其他适合其体力条件的工作。

2. 特殊劳动保护：用人单位需遵守特殊劳动保护规定，如定期进行健康检查，不得安排从事矿山井下、有毒有害、国家规定的第四级体力劳动强度的劳动等。同时，营业性娱乐场所、酒吧、互联网上网服务营业场所等不适宜未成年人活动的场所，不得招用未成年工。

3. 举例：某餐厅招聘17周岁的未成年人作为学徒，从事辅助性工作如洗菜、洗碗，并支付相应报酬，同时保障其休息和接受教育的权利，这种情况是合法的。

二、未满16周岁的未成年人

1. 一般情况：除文艺、体育和特种工艺单位外，其他单位招用未满16周岁的未成年人作为学徒是违法的。

2. 特殊情况：

   • 文艺、体育和特种工艺单位：这类单位在符合国家有关规定的前提下，可以招用未满16周岁的未成年人作为学徒，但必须保障其接受义务教育的权利，并制定专门的训练和教育计划。例如，某专业体操队招收12周岁的未成年人进行体操训练，同时安排了文化课程学习，确保他们能够接受义务教育，这种情况是合法的。
   • 其他单位：若其他单位招用未满16周岁的未成年人做学徒，尤其是让他们长时间从事繁重的体力劳动，这种行为严重违反了法律规定。

三、违法后果

如果用人单位非法招用未满16周岁的未成年人，根据《中华人民共和国劳动法》第九十四条的规定，劳动行政部门将责令改正并处以罚款；情节严重的，市场监督管理部门将吊销营业执照。此外，根据《禁止使用童工规定》的相关规定，用人单位还可能面临其他严重的法律后果，如赔偿童工的医疗和生活费用、对伤残或死亡的童工进行赔偿等。

总结与建议：

• 在招用未成年工学徒时，用人单位必须严格遵守相关法律法规，确保未成年人的合法权益得到充分保护。
• 对于年满16周岁的未成年工，用人单位应提供适合其体力条件的工作，并遵守特殊劳动保护规定。
• 对于未满16周岁的未成年人，除非是在文艺、体育和特种工艺单位且符合国家规定，否则不得被招用为学徒。
• 如果用人单位在招用未成年工学徒过程中存在违法行为，将面临严重的法律后果。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。