结论：是否可以不认这800元货款，不能一概而论，需要结合具体情况来判断。以下从不同角度为你详细分析：
从诉讼时效角度分析
- 一般诉讼时效规定
- 根据现行《民法典》规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。这意味着，如果对方在知道或应当知道其权利受到损害以及义务人之日起三年内没有向你主张这800元货款，从诉讼时效的角度看，你原本可以提出诉讼时效抗辩，即对方可能因超过诉讼时效而丧失胜诉权。
- 诉讼时效中断情况
- 然而，如果在三年期间内，对方有向你主张过这800元货款（比如通过电话、短信、书面函件等方式催要），或者你曾承诺还款等，都会导致诉讼时效中断。诉讼时效中断后，从中断、有关程序终结时起，诉讼时效期间重新计算。所以，如果存在诉讼时效中断的情形，那么对方现在来结账，可能并未超过诉讼时效，你就不能简单地以超过诉讼时效为由不认这笔货款。
从债务转移角度分析
- 债务转移需同意
- 如果之前开店时的债务人是你，现在换了个别人来结账，这涉及到债务转移的问题。根据法律规定，债务人将债务的全部或者部分转移给第三人的，应当经债权人同意。如果对方没有证据证明你同意将这笔债务转移给现在来结账的人，那么你可以不认可这个新的结账主体，要求原来的债权人（即与你签订货物买卖合同、原本应向你主张货款的人）来结账。
- 表见代理等特殊情况
- 但如果现在来结账的人能够提供一些证据，让你有理由相信其有代理原债权人来结账的权限（比如原债权人出具的授权委托书等），或者你基于一些合理的交易习惯、行业惯例等，认为其有权代表原债权人结账，那么可能会构成表见代理等情况。在这种情况下，你可能需要向现在来结账的人支付这800元货款，之后再向原债权人追偿（如果存在不合理情况的话）。
从证据角度分析
- 对方需举证
- 无论从哪个角度看，对方现在来结账，都需要提供相应的证据来证明这800元货款的存在以及其有权收取这笔货款。比如货物买卖合同、送货单、对账单、之前的付款记录等，这些证据可以证明双方之间存在货物买卖关系以及货款的金额。如果对方无法提供充分的证据，你可以不认可这笔货款。
- 你的举证责任
- 如果你主张已经支付过这800元货款，或者存在其他可以抵消这笔货款的情况（比如对方曾欠你其他款项等），你也需要提供相应的证据来支持你的主张。否则，你可能需要承担不利的法律后果。
建议：
- 你可以先要求对方提供充分的证据来证明这800元货款的存在以及其有权收取这笔货款。
- 同时，你也回顾一下自己与原债权人之间的交易情况，看看是否存在已经支付货款、债务转移、诉讼时效中断等情况的证据。
- 如果双方无法协商解决，对方可能会通过法律途径来主张这笔货款，你可以收集好相关证据，积极应诉，以维护自己的合法权益。
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