结论：商场保洁工作14个小时，中午吃饭时员工偷着休息1小时，这一行为是否合法，需从多个角度进行分析，一般情况下，若未经用人单位同意的休息可能不合法，但若用人单位未安排合理休息时间，员工此举可能出于无奈且有一定合理性。以下是对此问题的详细分析：
一、从劳动合同和规章制度的角度
劳动合同约定：
- 如果劳动合同中明确规定了工作时间、休息时间和休息方式，员工应当遵守。若合同中未提及中午休息的具体安排，但规定了总的工作时长，员工在未经用人单位同意的情况下自行休息，可能违反了合同中的工作时间条款。
用人单位规章制度：
- 用人单位通常会有关于工作时间的规章制度，包括午休时间、休息方式等。员工应当遵守这些规定。如果规章制度中明确规定了午休时间和方式，员工未经允许自行休息，可能构成违规。
二、从劳动法的角度
工作时间和休息休假：
- 根据《劳动法》的相关规定，劳动者有享受休息休假的权利。用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日，并且每日工作时间不超过八小时，平均每周工作时间不超过四十四小时。对于商场保洁这类工作，如果工作时间长达14小时，显然超出了法定工作时间，用人单位可能已经违反了劳动法。
- 在这种情况下，员工中午需要休息以恢复体力，是合理的需求。如果用人单位未安排合理的休息时间，员工自行休息虽然可能违反规章制度，但从劳动法的角度来看，用人单位也有责任。
加班和加班费：
- 如果员工的工作时间超出了法定工作时间，用人单位应当支付加班费。对于商场保洁工作14小时的情况，如果其中包含了加班时间，用人单位应当按照法律规定支付加班费。
- 如果员工因为未得到合理的休息时间而自行休息，导致用人单位认为员工未完成工作任务或违反规章制度，员工可以主张用人单位未支付加班费或未安排合理休息时间作为抗辩理由。
三、从实际操作和合理性的角度
员工健康和安全：
- 长时间连续工作对员工的健康和安全构成威胁。员工中午需要休息以恢复体力和精力，这是基本的生理需求。如果用人单位未安排合理的休息时间，员工自行休息虽然可能违反规章制度，但也是出于保护自身健康和安全的考虑。
用人单位的管理责任：
- 用人单位有责任合理安排员工的工作时间和休息时间，确保员工的健康和安全。如果用人单位未履行这一责任，导致员工自行休息，用人单位应当承担相应的管理责任。
建议
对于员工：
- 如果可能的话，与用人单位协商合理安排工作时间和休息时间。
- 如果用人单位未支付加班费或未安排合理休息时间，可以向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
对于用人单位：
- 合理安排员工的工作时间和休息时间，确保员工的健康和安全。
- 遵守劳动法的相关规定，支付加班费并安排合理的休息时间。
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