包工头私自改合同的行为，在大多数情况下是违法的。下面我将从多个角度为你详细分析：

1. 合同变更的法定程序：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同的变更应当遵循法定程序，即双方当事人协商一致，并可以采用书面形式。如果包工头未经你的同意，私自修改合同内容，这显然违反了合同变更的法定程序。

2. 私自改合同的法律后果：

   • 包工头私自改合同，可能构成违约行为。你有权要求包工头按照原合同履行义务，或者要求其承担违约责任，如赔偿损失等。
   • 如果包工头的行为构成欺诈或恶意串通，损害你的合法权益，你还可以考虑通过法律途径追究其法律责任，甚至可能涉及刑事犯罪的追究。

3. 农村自建房合同的特殊性：

   • 农村自建房合同往往涉及到宅基地的使用、房屋的建设标准、工程款的支付等多个方面。这些条款都是双方协商一致后确定的，任何一方不得擅自变更。
   • 特别是宅基地的使用，它涉及到农村土地的管理和使用政策，包工头私自改合同可能还会违反相关土地管理法规。

4. 应对建议：

   • 如果你发现包工头私自改了合同，首先应当与包工头进行沟通，要求其恢复原合同内容或给出合理的解释和补偿方案。
   • 如果沟通无果，你可以考虑收集相关证据，如原合同、修改后的合同、沟通记录等，向当地村委会、乡镇政府或相关部门反映情况，寻求帮助。
   • 必要时，你还可以向人民法院提起诉讼，要求包工头承担违约责任或赔偿损失。

行动建议：

• 立即与包工头取得联系，明确表达你对合同变更的不满和担忧。
• 仔细审查修改后的合同内容，评估其对你权益的影响。
• 收集并保存所有与合同相关的证据，以备不时之需。
• 如有需要，及时咨询专业律师（即我），获取更具体的法律建议和帮助。

在处理此类问题时，请务必保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。