结论概述：针对“漂白鸡爪企业原切肉被点名，添加剂超标事实如何认定”的问题，添加剂超标的事实认定主要依据食品安全国家标准及检测机构的检测结果。结合新闻背景，四川省蜀福香食品有限责任公司因生产的原切风干肉（麻辣味）中诱惑红成分超标，已被市场监管部门处罚，这构成了添加剂超标的事实认定。以下从认定依据、认定程序、法律后果及行业警示等角度进行详细分析。
认定依据：
- 食品安全国家标准：根据《中华人民共和国食品安全法》及相关国家标准，食品中添加剂的使用必须严格遵守规定的种类和限量。诱惑红作为一种食品添加剂，其使用范围和限量在国家标准中有明确规定。若食品中诱惑红的含量超过国家标准，即构成添加剂超标。
- 检测机构检测结果：市场监管部门或第三方检测机构会对食品进行抽检，通过专业的检测设备和方法，测定食品中添加剂的含量。若检测结果显示添加剂含量超标，则作为认定事实的依据。
认定程序：
- 抽检：市场监管部门会定期或不定期对市场上的食品进行抽检，以确保食品安全。抽检过程中，会随机选取样品，并确保样品的代表性和真实性。
- 检测：抽检的样品会被送至专业的检测机构进行检测。检测机构会按照国家标准和规定的检测方法，对样品中的添加剂含量进行测定。
- 结果公示与处罚：检测机构会将检测结果反馈给市场监管部门。若检测结果显示添加剂超标，市场监管部门会依法对涉事企业进行处罚，并公示处罚结果。结合新闻背景，四川省蜀福香食品有限责任公司因生产的原切风干肉（麻辣味）中诱惑红成分超标，已被成都市邛崃市市场监督管理局没收违法所得并罚款。
法律后果：
- 行政处罚：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品的，由市场监管部门给予没收违法所得、罚款等行政处罚。结合新闻背景，四川省蜀福香食品有限责任公司已因此受到行政处罚。
- 民事赔偿：若因添加剂超标导致消费者健康受损，消费者有权要求涉事企业承担民事赔偿责任。这包括医疗费、误工费、精神损害抚慰金等。
- 刑事责任：在严重情况下，如添加剂超标导致多人健康受损或死亡，涉事企业及相关责任人可能构成犯罪，需承担刑事责任。
行业警示：
- 加强自律：食品生产企业应严格遵守食品安全国家标准和法律法规，加强内部管理，确保产品质量安全。
- 完善检测体系：企业应建立完善的检测体系，对原材料、半成品和成品进行定期检测，确保添加剂使用符合标准。
- 提高消费者意识：通过宣传和教育，提高消费者对食品安全的认知度，鼓励消费者选择安全、健康的食品。
结合时事的普法教育：
此次事件再次提醒我们，食品安全关系到每个人的健康和生命安全。作为消费者，我们应提高警惕，选择正规渠道购买食品，并关注食品的标签和说明书，了解食品中添加剂的使用情况。同时，作为食品生产企业，更应严格遵守法律法规和食品安全标准，确保产品质量安全，维护消费者的合法权益。若遇到类似问题，可直接向我咨询，我将为你提供专业的法律建议。