关于农村大集商户与打扫卫生人员签订的劳务协议中，打扫卫生收费是否合法的问题，结论如下：
劳务协议本身的合法性：
- 劳务协议是双方自愿、平等、协商一致的基础上签订的，只要协议内容不违反法律法规的强制性规定，不损害国家、集体或第三人的利益，就是合法有效的。因此，商户与打扫卫生人员签订的劳务协议，如果内容合法，双方意思表示真实，那么这份协议就是合法的。
打扫卫生收费的合法性：
- 打扫卫生作为一种劳务服务，其收费是合理的。只要双方在劳务协议中明确约定了打扫卫生的费用、支付方式等条款，且这些条款不违反法律法规的规定，那么打扫卫生收费就是合法的。
- 需要注意的是，如果打扫卫生人员提供的服务属于市场调节价范围，那么收费标准应由双方协商确定，但不得违反价格法等相关法律法规的规定，如不得哄抬价格、串通涨价等。
可能存在的法律风险及防范：
- 协议内容不明确：如果劳务协议中对打扫卫生的范围、标准、费用等条款约定不明确，可能会导致双方产生争议。因此，建议在签订协议时，尽可能详细地约定各项条款，以避免后续纠纷。
- 未签订书面协议：虽然口头协议在法律上也是有效的，但为了避免证据不足导致的举证困难，建议双方还是签订书面协议，并保留好相关证据。
- 违反法律法规：如果打扫卫生人员的服务涉及特殊行业或需要特殊资质（如清洁服务资质等），而打扫卫生人员未取得相应资质，那么可能会因违反相关法律法规而导致协议无效或受到行政处罚。因此，在签订协议前，应确认打扫卫生人员是否具备相应的资质和条件。
建议：
- 商户在与打扫卫生人员签订劳务协议时，应确保协议内容合法、明确、具体，并保留好相关证据。
- 打扫卫生人员也应了解自己的权利和义务，确保提供的服务符合法律法规和协议约定。
- 如果双方在协议履行过程中产生争议，应首先通过协商解决；协商不成的，可以寻求法律途径解决。
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