跟团旅游时未签订合同是不正规且违法的行为，这严重损害了旅游者的合法权益。以下从法律规定、法律后果、签订合同的重要性及游客应对措施四个方面进行详细分析：

一、法律规定

根据《中华人民共和国旅游法》第五十七条的明确规定，旅行社在组织和安排旅游活动时，必须与旅游者订立书面合同。这一规定不仅强调了合同的必要性，还确保了双方在旅游过程中的权益得到法律保障。同时，《旅行社条例》也进一步规定，若旅行社未与旅游者签订旅游合同，将由旅游行政管理部门责令改正，并可能面临罚款等行政处罚。

二、法律后果

1. 行政责任：旅行社若未与旅游者签订旅游合同，将面临旅游行政管理部门的责令改正，并处以2万元以上10万元以下的罚款；情节严重者，还将被责令停业整顿1个月至3个月。
2. 民事责任：未签订旅游合同，旅行社需向旅游者支付旅游费用总额一倍的违约金。同时，若因未签合同导致旅游者遭受其他损失，旅行社还应承担相应赔偿责任，包括但不限于已支出的合理费用、未能享受到的特定服务价值等。

三、签订合同的重要性

1. 明确双方权利和义务：合同详细列出了旅行的各项安排、双方的责任和承诺，为双方提供了明确的行为准则，有助于避免纠纷和争议。
2. 保障游客权益：合同是游客维权的重要依据。当旅行社未履行合同约定的服务或造成游客损失时，游客可以依据合同要求追究其责任并获得赔偿。
3. 提供法律保障：合同的签订为游客提供了法律层面的保护，确保游客在旅游过程中的合法权益得到充分尊重和维护。

四、游客应对措施

1. 要求签订合同：在报名参团时，游客应主动要求旅行社签订书面旅游合同，并仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。
2. 确认合同内容：游客应确认合同中包含了旅行社和游客的基本信息、旅游行程安排、服务标准等内容，并检查合同是否加盖公章及有经办人签名。
3. 保留相关证据：游客应保留好与旅行社的沟通记录、付款凭证等相关证据，以便在发生纠纷时能够证明自己的权益。
4. 及时举报维权：如果发现旅行社未与自己签订合同或存在其他违法行为，游客应立即向旅游主管部门举报，并要求旅行社承担相应的法律责任。

总结来说，跟团旅游时签订书面旅游合同是法律的要求，也是双方权益保护的必要措施。游客在选择旅行社时应提高警惕，确保自身权益得到充分保护。如果遇到旅行社未签订合同的情况，游客应积极采取措施维护自己的合法权益。如果你还有其他关于合同纠纷或旅游法律方面的问题，可以直接向我咨询。