结论：关于您交了定金但未签合同，晚上不想要厂房了，定金是否能退的问题，这主要取决于定金的性质、双方是否有约定以及具体的情况。以下我会从多个角度为您详细分析。

1. 定金性质与合同关系：

   • 定金通常被视为一种担保方式，用于确保合同的履行。在房屋买卖（包括厂房买卖）中，如果双方已经就买卖事宜达成一致，并且买方支付了定金，这通常意味着双方有签订正式合同的意向。
   • 如果定金是作为合同成立的担保，且双方已经就主要条款达成一致，只是尚未签订书面合同，那么在这种情况下，如果买方反悔不想购买，定金可能不予退还，因为这被视为买方违约。

2. 双方是否有约定：

   • 如果双方在支付定金时或之前有明确的约定，比如约定了定金可以退还的条件或期限，那么应当按照约定来执行。
   • 如果没有明确的约定，那么就需要根据法律规定和交易习惯来判断。

3. 具体情况分析：

   • 如果尚未签订任何书面协议：且双方只是口头达成了购买意向，买方支付了定金作为诚意金或预订金，这种情况下，如果买方反悔，定金是否退还可能取决于卖方的态度和双方的协商结果。如果卖方同意退还，那么可以退还；如果卖方不同意，买方可能难以通过法律手段要求退还。
   • 如果已经签订了定金合同或类似协议：但尚未签订正式的房屋买卖合同，这种情况下，定金合同或类似协议中通常会规定定金的退还条件。如果买方反悔且不符合退还条件，定金可能不予退还。
   • 如果卖方存在违约行为：比如卖方在收到定金后反悔不想出售厂房，或者厂房存在重大瑕疵未告知买方等，这种情况下买方有权要求退还定金，并可能要求卖方承担违约责任。

4. 法律建议：

   • 首先，建议您查看双方是否有关于定金退还的书面约定，如果有，按照约定执行。
   • 如果没有约定，建议您与卖方进行协商，看是否能够达成一致意见退还定金。
   • 如果协商无果，且您认为卖方存在违约行为或您有合理的理由要求退还定金，您可以考虑通过法律途径解决纠纷，比如向法院提起诉讼或申请仲裁。

最后，我想强调的是，每个案件的具体情况都是独特的，因此上述分析仅供参考。如果您真的遇到了这样的问题，并且希望得到更具体的法律建议或帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况和当地的法律法规，为您提供最合适的解决方案。