结论：是否可以起诉老人花完儿子卖房子的钱，需视具体情况而定，主要取决于儿子是否为完全民事行为能力人、老人与儿子之间的法律关系以及钱款的具体性质和使用情况。以下从不同角度进行分析：
一、儿子为完全民事行为能力人
法律关系：
- 若儿子是具有完全民事行为能力的成年人，他有权自主决定如何处置自己的财产，包括卖房所得的钱款。
- 老人作为儿子的亲属，除非存在特定的法律关系（如监护关系，但在此情况下儿子已为完全民事行为能力人，不存在监护问题），否则无权干涉儿子的财产处置。
钱款性质：
- 卖房所得的钱款属于儿子的个人财产，他有权自由支配。
- 如果老人未经儿子同意，擅自使用或处分这些钱款，可能构成侵权或不当得利。
起诉可能性：
- 在这种情况下，儿子作为财产的所有者，如果认为老人的行为侵犯了他的财产权，可以向法院提起诉讼，要求老人返还钱款或赔偿损失。
- 但需注意，如果儿子自愿将钱款给予老人使用，或者存在其他合法原因（如赠与、借贷等），则可能不构成侵权或不当得利，儿子无法起诉。
二、儿子为限制或无民事行为能力人
法律关系：
- 若儿子是限制或无民事行为能力人（如未成年人、精神病人等），他的财产处置需由其法定代理人（如父母、监护人等）代为进行。
- 在此情况下，如果老人是儿子的法定代理人，他有权在合法范围内处置儿子的财产，但需遵循最有利于被监护人的原则。
钱款性质：
- 卖房所得的钱款仍属于儿子的个人财产，但需由法定代理人代为管理。
- 如果老人作为法定代理人，未经合法程序或未遵循最有利于被监护人的原则，擅自使用或处分这些钱款，可能构成违法或侵权。
起诉可能性：
- 在这种情况下，如果其他法定代理人或利害关系人认为老人的行为侵犯了儿子的财产权，可以向法院提起诉讼，要求老人返还钱款或赔偿损失。
- 法院将根据具体情况判断老人的行为是否合法、合理，并作出相应的裁决。
三、特殊情况考虑
- 家庭内部协议：如果家庭内部存在关于财产处置的协议或约定，且该协议或约定合法有效，那么应优先遵循协议或约定的内容。
- 证据收集：无论哪种情况，如果儿子或利害关系人打算起诉老人，都需要收集充分的证据来证明老人的行为构成侵权或不当得利。这些证据可能包括银行转账记录、交易凭证、证人证言等。
建议：
- 如果儿子或利害关系人认为老人的行为侵犯了财产权，建议先与老人进行沟通协商，尝试通过和解的方式解决问题。
- 如果沟通协商无果，可以咨询专业律师（即我本人，郑素洁律师，专注于婚姻家庭、遗产继承领域），了解具体的法律程序和维权途径。
- 在起诉前，务必收集充分的证据来支持自己的主张，以提高胜诉的可能性。